Apfel Charlottchen – Apple Charlotte

Dieses Rezept für Apfel Charlottchen ist aus einer alten Betty-Bossi Zeitung. Ich hatte es vor langer Zeit zur Seite gelegt, um es nachzukochen. Beim Durchsuchen meiner Sammlungen habe ich es wieder gefunden. Es war der perfekte Abschluss eines schönen Abends.
Eigentlich sah das Bild zum Charloettchen echt kompliziert aus, aber es hat alles wunderbar geklappt und sie kamen auch ganz gut aus den Foermchen raus, ich war selber sehr erstaunt. Ich habe 6 Foermchen gefuellt und es gab noch 2 Puddingkoepfchen aus der Fuellung dazu.

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I had saved a recipe from an old magazine of Betty-Bossi, a Swiss recipe magazine, and found it again when cleaning out my recipe folders. So, I gave it a try and it turned out really well!
From the pictures on the paper I thought it looked quite complicated but to my surprise it was easier than I imagined and the Charlotte came well out of the little gugelhopf/Bunt cake forms.
You can use a coffee cup, or a small soup bowl, and if you have excess cream just use it like pudding. I had some left over, so I made two little puddings for the next day. They were delicious!

Hier ist das Rezept, ganz leicht angepasst:
4 rotbackige Aepfel
1/2 Zitrone, den Saft
2 El Zucker

Aepfel ungeschaehlt, in Schnitze schneiden und im Zitronensaft mit Zucker in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Nur ca 1-2 Minuten kochen, dann herausnehmen und auskuehlen lassen.

Apfelcreme/Pudding:
2 Eigelb
4 El Zucker
300 ml Apfelsaft
1/2 Zitrone, den Saft
abgeriebene Schale einer Zitrone
3 Blaetter Gelatine
2 El siedendes Wasser
200 ml Sahne
2 Eiweiss

Das Eigelb mit dem Zucker solange schlagen, bis es ganz hell ist. Apfel- und Zitronensaft zugeben und auch die abgeriebene Schale. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach 5 Minuten ausdruecken und im siedenden Wasser aufloesen. Zur Mischung geben und sehr gut verruehren. Im Kuehlschrank etwas andicken lassen. Dann die steif geschlagene Sahne und das steifgeschlagene Eiweiss darunter heben.
Die Apfelschnitze nun in die Foermchen fuellen, immer schoen am Rand andruecken. Ich habe meine Foermchen vorher ganz leicht eingefettet. Man kann auch Tassen benuetzen. Dann die Creme bis an den oberen  Rand einfuellen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Ich habe die restliche Creme in 2 Ramequin gegeben und so hatte ich noch 2 Puddingkoepfchen fuer den naechsten Tag. Die Creme laesst sich sehr gut 1 Tag vorher vorbereiten und eignet sich auch ohne Apfelschnitze sehr gut! Zum Anrichten sorgfaeltig mit einem Messer die Raender anheben und aus der Form klopfen.

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You need for 6 Charlotte’s (and two puddings):
4 red colored Apples
1/2 Lemon, the juice
2 tbsp Sugar

Do not peel the apples! Cut them into small slices and cook them for 2 minutes in the lemon juice-sugar mixture. Drain and set aside.

For the apple cream:
2 Egg Yolks
4 tbsp Sugar
300 ml Apple Juice
1/2 Lemon, the juice
1 Lemon, the grated skin
3 leaves of Gelatin
2 tbsp boiling Water
200 ml whipping Cream, beaten stiff
2 Egg Whites, beaten stiff

Beat the egg yolks with the sugar until they turn pale. Add apple and lemon juice and the grated skin of the lemon.
Soak the gelatin in some cold water and after 5 minutes drain them. Then dissolve them in the boiling water. Mix into the mixture and mix very well. Put into the fridge for a while until it starts setting. Then add the beaten whipping cream and egg whites. Fold in carefully!
Now press the apple slices into your slightly greased cups or forms and then add the cream. Pour in until the cup is completely filled. Let them rest in the fridge for 4 hours. You can prepare them 1 day ahead. To serve slightly loosen them with a knife and turn them over onto a plate.