Mango (Aam) Chunda – eingemachte Mangos nach Gujarati Art – pickled Mangoes the Gujarati way

Mango (Aam) Chunda aus dem Gujarat! Die Gujarati-Küche hat eine Fülle von kulinarischen Traditionen aus ihren Regionen. So sind die Speisen dieses Bundesstaates nicht nur süss, sondern auch würzig und salzig. Traditionell wird Aam Chunda aus einer grünen Mango-Zucker-Mischung hergestellt, die in den schwülen indischen Sommern in der Sonne reift. Rohe Mangos werden gerieben und mit Zuckersirup und  Gewürzen kombiniert, um dieses Gujarati Chunda Pickle herzustellen. Und nach einigen Tagen sind beide zum Verzehr bereit. Dieses Aam Chunda-Rezept ist jedoch eine schnelle Version, die auf dem Herd gekocht und sofort verzehrt werden kann. Rohe Mangos werden gerieben und mit Zuckersirup und einigen Gewürzen kombiniert, um dieses köstliche Gujarati Chunda Pickle herzustellen.

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Gujarati cuisine has a wealth of culinary traditions from its regions. Thus, the dishes of this state are not only sweet, but also spicy and salty. Traditionally, Aam Chunda is made from a green mango-sugar mixture that ripens in the sun during the sultry Indian summers. Raw mangoes are grated and combined with sugar syrup and spices to make this Gujarati Chunda Pickle. And after a few days, both are ready for consumption. This Aam Chunda recipe is a quick version that can be cooked on the stove and eaten right away.

3 Unreife Mangos, gerieben
300 g Zucker
1 TL Salz
¼ TL Kurkuma
½ TL Chili
½ TL Kümmel Samen

Die geriebenen Mangos mit dem Zucker, Kurkuma und Salz mischen und 2 Stunden stehen lassen. Dann in einem Topf aufkochen, bis der Zucker ganz geschmolzen ist. Dann ca 8-10 Minuten kochen lassen. Die Mangos beginnen zu kristallisieren. Ganz auskühlen lassen, aber hin und wieder mischen, dann Chili und die gerösteten Kümmel Samen dazu mischen. In 2 saubere Gläser abfüllen. Diese Pickles sind 1 Jahr haltbar.

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3 unripe Mangoes, grated
300 g Sugar
1 tsp Salt
¼ tsp Turmeric
½ tsp Chili
½ tsp Cumin Seeds

Mix the grated mangoes with the sugar, turmeric and salt and leave for 2 hours. Then boil in a pot until the sugar is completely melted. Then boil for about 8-10 minutes. The mangoes will begin to crystallize. Let cool completely, but mix now and then, then add chili and the roasted cumin. Fill into 2 clean jars. These pickles can be kept for 1 year.