Dreifarbiger Zopf – Three colored Zopf – Swiss Bread with Italian influence

Wir lieben Zopf, gerne vor allem am Sonntag, da passt er immer. Doch viele meiner Freundinnen servieren Zopf an Parties mit Käse und kaltem Fleisch. Da serviere ich aber lieber Sauerteig Brot oder kleine dunkle Brötchen. Doch man kann den Zopf anpassen, statt ihn hell zu lassen, kann man ihn färben und ihm dazu auch noch Geschmack geben, zum Beispiel wie dieser Dreifarbiger Zopf. Ich benütze dazu Pestos! Ja, die Farbe ist nicht stark, dazu müsste man Lebensmittel Farbe zugeben, was ich gerne vermeide. Der Zopf kam gut an bei uns!

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We love Zopf, especially on Sundays, where it fits so well. But many of my friends serve Zopf at parties with cheese and cold meat. However, I prefer to serve sourdough bread or small dark rolls with them. But you can adapt the Zopf, instead of leaving it light, you can color it and give it flavor as well. I use pesto’s for this! Yes, the color is not strong, you would have to add food color to it, which I like to avoid. The Zopf went down well with us!

Fuer ein 1.5 kg schweres Brot:
1 kg Ruchmehl (oder Weissmehl)
2 TL Salz
10 g Trockenhefe
550 ml warmes Wasser
2 EL Rotes Pesto mit Chili
2 EL Basilikum Pesto
etwas Sesam Samen
etwas Chia Samen

Das Mehl mit dem Salz gut vermischen. Dann die Trockenhefe dazu geben und wieder gut vermischen.
Ich arbeite mit der Küchenmaschine, lasse sie auf Stufe 1 laufen. Das Wasser langsam einrieseln lassen und 3 Minuten auf Stufe 1 laufen lassen. Dann auf Stufe 3 ca 5 Minuten kneten lassen. 
Den Teig in drei gleich grosse Teile schneiden und einen Teil mit dem roten Pesto verkneten, den zweiten Teil mit dem grünen Pesto verkneten. Die drei Teile in Schüsseln zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. 
Nun jedes Teil in eine lange Rolle ausrollen. Die drei Rollen oben zusammen drücken und unter den Zopf schlagen, dann wie einen Zopf flechten. Unten wieder die drei Teile zusammen drücken und unterschlagen.
Den grünen Teil mit einem Pinsel etwas feucht machen und mit Chia Samen bestreuen. Den weissen  Teil auch feucht machen und mit Sesam bestreuen. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200 C Grad aufheizen und den Zopf darin 40 Minuten backen. Man kann den Zopf auch mit Spinat und Roter Beete/Randen färben. 

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For a 1.5 kg size bread:
1 kg strong Bread Flour
2 tsp Salt
10 g Dried Yeast
550 ml warm Water
2 tbsp Red Pesto with Chili
2 tbsp Basil Pesto
some Sesame Seeds
some Chia Seeds

Mix the flour and salt well, then add the dried yeast and mix again. I work with my kitchen machine and let it work on level 1. Slowly add the warm water and let work on level 1. Then turn onto 3 and let knead for 5 minutes. 
Cut the dough into 3 parts and knead the red pesto into one part, then the green pesto into the second part, leave the third part as it is. Put each dough into a bowl, cover them and let them rise for one hour. 
Then roll each part into a long sausage, push them together at one end, fold this under the bread and start braiding. Push the ends together and fold them under the bread.
Brush the green dough part with some cold water and sprinkle with Chia seeds. Then brush the white dough with some water and sprinkle with sesame seeds. Cover with a kitchen towel and let rest for 20 minutes. Preheat the oven to 200 C, then bake the bread for 40 minutes. You can also color the Zopf with spinach and beetroot.