Meine Bolognese Sauce – My Bolognese Sauce

In Italien schwört jede Hausfrau, DAS ultimative Salsa Bolognese Rezept zu besitzen. Sicherlich ist es wichtig, eine richtig gute Sauce zu kochen, aber viele Rezepte sind sich derart ähnlich, dass man vermutlich auch keinen Geschmacksunterschied merkt. Meine Mama kochte ihre, von der Familie traditionell gekochte Bolognese mindestens 4 Stunden. Sie war auch sehr gut, doch ich habe es nie geschafft, sie so genau nachzukochen. Dazu kommt, dass meine Familie kein Fan der Bolognese ist, sie möchten eine rassigere Sauce, evt. sogar ohne Tomaten. So koche ich Meine Bolognese Sauce meist nur, wenn ich Lasagne koche.

Abgeleitet ist Ragù von dem französischen Wort Ragoût, das zur Zeit der Renaissance in der Region der Emilia-Romagna übernommen wurde, und zwar zunächst als Bezeichnung für ein Schmorgericht. Seit dem 19. Jahrhundert ist das auf der Grundlage von Hackfleisch hergestellte Ragù eine Beilage zu Pasta, mit der es in der Regel vor dem Auftragen vermischt wird. Die offizielle Eintragung für das klassische Rezept des Ragù alla bolognese erfolgte im Oktober 1982 durch die Accademia Italiana della Cucina. (aus Wikipedia)

************

In Italy each housewife has her own recipe for Bolognese. It is important to cook a nice and hearty sauce, however many of the recipes are similar and I do not believe there is a big difference in taste. My Mama cooked her Bolognese for at least 4 hours. It was a traditional family recipe! It was delicious, however I am could never copy it properly. Also, my family does not like Bolognese sauce, they want something more spicy or even without tomatoes. Therefore I only cook Bolognese Sauce when cooking Lasagne. 

The origins of the Bolognese ragù are related to those of the French ragoût, a stew of ingredients reduced to small pieces, which became popular in the 18th century. The earliest documented recipe for a ragù served with pasta comes from late 18th century Imola, near Bologna, from Alberto Alvisi, cook of the local Cardinal Barnaba Chiaramonti, later Pope Pius VII. In 1891 Pellegrino Artusi published a recipe for a ragù characterized as bolognese in his cookbook. (from Wikipedia)

500 g Rinderhackfleisch
50 g Speckwuerfeli
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine Zwiebel gehackt
1 kleine Karotte
2 Dosen (je 400 g) Pelati (Tomaten)
1/2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Rosmarin
Paprika
Oregano
Chili Flocken
1/2 Bund Basilikum, gehackt
1/2 Tube Tomaten Püree
etwas Olivenöl

Die Zwiebel und den Knoblauch in Oel glasig braten, das Fleisch und die Speckwuerfeli zugeben und alles gut durchbraten. Alles gut würzen. Dann die in Julienne geschnittene Karotte zugeben und den Zucker darüber streuen.
Wenn das Fleisch richtig durchgebraten ist, die Pelati, den Basilikum und das Tomaten Püree zugeben. Nun die Sauce ca 2 Stunden köcheln lassen. Dabei aber immer wieder umrühren und evt Wasser zugeben, damit sie nicht anbrennt. Am Rand der Pfanne setzt sich ein dicker Saucenrand an, den sollte man mit einer Kelle abmachen und mitkochen, es ist eingedickte Sauce und hat viel Geschmack. Die Sauce kann gut eingefroren werden oder einfach zu Teigwaren gemischt, in Lasagne, über Ravioli, Gnocchi oder Cannelloni gegossen werden.  

************

500 g ground Beef
50 g Bacon Bits
3 cloves of Garlic, chopped
1 small Onion, chopped
1 small Carrot
2 cans (each 400 g) Pelati (Tomatoes)
1/2 tsp Sugar
Salt and Pepper
Rosemary
Paprika
Oregano
Chili flakes
1/2 Bunch Basil, chopped
1/2 Tube Tomato Puree
some Olive Oil

Fry the onion and garlic in some oil, add the beef and the bacon bits. Fry everything well. Season very well. Then add the carrot, cut to julienne, and the sugar.  
When the meat is browned add the pelati, the basil, and the tomato puree. Now let the sauce cook for at least 2 hours, do not forget to mix from time to time to not let it burn at the bottom. You may need to add some water. Around the pan there will be a crust, do not throw it! Mix it into the sauce, it is full of flavor! You can freeze the sauce or just mix it into Spaghetti, use it for Lasagne, Ravioli, Gnocchi or Cannelloni!