Pfeffrig scharfe Schweins-Bratwürste mit Käse – Peppery spicy Pork Bratwurst with Cheese

Die letzten Monate habe ich immer wieder Würste selbst gemacht, weil wir bei uns fast das ganze Jahr durch Grillen können. Auch deshalb, weil unser Schweizer Metzger seine Firma verkauft hatte und wir hier keine wirklich guten Bratwürste mehr erhalten. So mache ich halt meine Würste selbst, wie diese Pfeffrig scharfe Schweins-Bratwürste mit Käse und das macht Spass. Jedesmal ändere ich die Zutaten ein wenig und vor allem die Gewürze. Diese Wurst hat Käse und Rotwein drin und sind höllisch scharf, genau so wie es die Rennfreunde meines Liebsten mögen!

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For the last few months, I have been making sausages myself, as we can have BBQ’s all year long. But also, because our Swiss butcher had sold his business and now, we do not get proper sausages anymore. So, I make my own and this is fun! Each time I change the ingredients and the spices! This time I also added cheese and red wine and are hellishly spicy; just the way my hubbies friends love it!

Für ca. 20 Würste:
750 g Schweinefleisch vom Hinterbein
250 g Lendenfleisch
400 g Schweinebauch
600 g mageres Schweinefleisch
4 EL Chili Flocken
3 TL Fenchel Samen
2-3 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
1 TL Ingwer Pulver
6 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Senf Samen
4 EL geriebener Käse
150 ml Rotwein
3-4 Meter Schweinedarm

Den Darm in Wasser einlegen. Das Fleisch in Würfel schneiden und mit allen Gewürzen (nicht mit dem Käse und Wein) vermischen. Dann durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Dann die Schüssel mit dem Fleisch mit dem Knethaken der Küchenmaschine kneten, dabei den Käse und Rotwein mitkneten, bis alles eine dicke Masse ist. Den Darm nun innen und aussen gut auswaschen, dann auf die dicke Tülle des Wurstfüllers ziehen. Die Wurstmasse nun in den Darm drücken, alle ca. 12 cm die Wurst mehrfach verdrehen, damit sie separiert sind. Die Würste auf einen Teller geben und c 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen, dann entweder gut durchbraten/grillen, oder einfrieren.

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Mehr selbstgemachte Würste auf meinem Blog – more homemade Sausages on my Blog:

Sizilianische Scharfe Bratwürste – Sicilian spicy Sausages  und Hühnerwürste – Chicken Sausages und Scharfe Italienische Schweinswurst – Spicy Italian Sausage und Selbstgemachte Schweinsbratwurst – Homemade Pork Sausage 

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For approx. 20 Sausages:
750 g Pork Rump
250 g Pork Loin
400 g Pork Belly
600 g Lean Pork Meat
4 tbsp Chili Flakes
3 tsp Fennel Seeds
2-3 tbsp coarse black Pepper
1 tsp Oregano
1 tsp Basil
1 tsp Ginger Powder
6 cloves of Garlic, chopped
1 tsp Mustard Seeds
4 tbsp grated Cheese
150 ml Red Wine
3-4 Meter Pork Sausage Casing

Soak the casing in some water. Dice the meat and mix it with all the seasoning (except the cheese and red wine). Then push it through the big holes of the meatgrinder. Put it into the bowl of the kitchen machine and with the hook knead the meat. Add the cheese and red wine and knead until it is a thick mass. Carefully wash the casings inside and out and put it onto the bigger sausage filler tube. Push the meat now into the casings and all 12 cm turn the sausage several times to separate them. Put the sausages onto a plate and let them dry in the fridge for 8 hours or overnight. Then fry or grill them well or freeze them.