Ich mache gerne meine eigenen Würste, es ist ja echt keine Zauberei! Schon einige Rezepte haben es auf meinen Blog geschafft, z.B. die Schweinsbratwurst, die Hühner Würstchen, und noch eine Art von scharfer Italienischer Schweinswurst, die ich vor allem für meine Wurst-Bolognese benütze. Wenn ich dann beim BBQ meinen Gästen mitteile, dass die Würste, auf die sie sich gestürzt haben, selbstgemacht sind, wie diese Sizilianische scharfe Bratwürste, dann freue ich mich gewaltig ab der Reaktion der Freunde! Selbstgemacht ist halt immer noch das Beste!!! Diese Würste sind typisch Italienisch und je nach Zugabe von viel oder weniger Chili, ganz schön scharf oder eher mild!
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I like to make my own sausages it is definitely no magic once you know the tricks. There are already some sausage recipes on my blog, for example the Pork Bratwurst, the Chicken Sausages, and another spicy Italian Pork Sausage, which I use for my Sausage-Bolognese. If I then give a BBQ and tell my guests, the sausages they love so much are homemade, I love their reaction! Homemade is always best!!! These sausages are typical Italian and depending on how much chili you add they can get very spicy!
Für ca. 12-14 Würste: (ca. 12 cm lang)
240 g Oberschale/Hinterbein vom Schwein
640 g Hüfte vom Schwein
280 g Schweinebauch
1 EL Grobes Salz
1 TL Fenchel Samen
1 TL Pfeffer
1 Rosmarin Zweig, gehackt
1-2 EL Chili Flocken (man kann ruhig mehr dazu geben, ich denke 3 EL ist gut!)
Knapp 2 Meter Schweinedarm in Wasser eingelegt
Die verschiedenen Fleischstücke in Würfel schneiden. Wer Zeit und Platz im Tiefkühler hat, sollte sie 30 Minuten anfrieren, dann geht das Hacken besser. Ich habe einen zu kleinen Tiefkühler und nehme mein Fleisch frisch aus dem Kühlschrank. Sofort durch die grossen Löcher des Fleischwolfes drehen. Dann nochmals durch die kleinen Löcher des Fleischwolfes drehen. Das Fleisch gut mit den Gewürzen mischen und verkneten. (an dieser Stelle kann man ein kleines Fleischbällchen machen und braten, um die Gewürze und Schärfe zu kontrollieren.) Dann das Fleisch wieder in die Schale des Fleischwolfes geben, aber beim Wolf die Drehscheibe und Lochscheibe entfernen.
Den Schweinedarm gut auswaschen, innen und aussen, dann sorgfältig auf die grosse Tülle des Wurstfüllers ziehen. Am Ende des Darms einen Knoten machen. Den Füller am Fleischwolf anbringen und nun die Würste füllen, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Nach ca. 12 cm. Die Würste abdrücken und mehrfach drehen, so dass ein Unterbruch entsteht (siehe Bilder). Das Ende des Darmes wieder verknoten. Die Würste auf einen Teller geben und im Kühlschrank über Nacht antrocknen lassen. Würste können tiefgefroren werden, oder sollten innert 3 Tagen gekocht werden.
Die Würste in wenig Oel auf allen Seiten gut braten, sie sollten gut durchgekocht sein! Ich habe dazu eine Zwiebel-Pilzsauce serviert.
Zwiebel-Pilzsauce:
2 Zwiebeln halbiert und in feine Streifen geschnitten
20 g Butter
¼ TL Zucker
100 g Champignons, fein geschnitten
200 ml Wasser
2 TL Bratensauce Pulver
Salz und Pfeffer
Paprika
50 ml Saure Sahne
Die Butter in einer flachen Pfanne schmelzen und die Zwiebeln zugeben, den Zucker dazu geben. Glasig braten und auf sehr kleiner Hitze weich braten. Dann das Bratensauce Pulver im Wasser auflösen und dazu geben. Gut würzen. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Saure Sahne dazu geben und gut durchwärmen lassen. Zu den Würsten servieren.
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For approx. 12-14 Sausages: (ca. 12 cm long)
240 g Hock meat from the Pork
640 g Leg Meat (Hip) from the Pork
280 g Pork Belly
1 tbsp coarse Salt
1 tsp Fennel Seeds
1 tsp Pepper
1 twig Rosemary, chopped
1-2 tbsp Chili Flakes (you can use more I think 3 tbsp is fine!)
Approx. 2 Meter Pork Intestines soaked in Water
Dice the meats. If you have the time and the space in your freezer, freeze them for 30 minutes to make the grinding easier. I had no space in my small freezer, but I took them out of the fridge very cold. Immediately turn them through the big holes of the meat grinder. Then turn the whole meat through the small holes of the meat grinder. Season the meat and knead it well with your hands. (at this stage you can make a small meatball and fry it, so you can test the seasoning and spice.) Put the meat back into the tray of the meat grinder but take the grinders blades off the machine.
Wash the pork intestines well inside and outside. Then push it onto the wide tube of the sausage filler. Make a knot into the end of the intestines. Attach the filler on the machine and fill the sausages but be careful not to produce air bubbles. After approx. 12 cm press the sausage ends together and turn several times to separate the sausages. (see picture) At the end make a knot again. Put the sausages onto a plate and refrigerate overnight to firm them. The sausages can be frozen or should be cooked within 3 days.
Fry the sausages in little oil well on all sides. They should be cooked thoroughly!! I served them with an onion mushroom sauce.
Onion Mushroom Sauce:
2 Onion, halved and sliced
20 g Butter
¼ tsp Sugar
100 g Mushrooms, sliced
200 ml Water
2 tsp Gravy Powder
Salt and Pepper
Paprika
50 ml Sour Cream
Melt the butter in a flat pan and add the onion and the sugar. Fry shortly, then reduce the heat and let cook until soft. Mix the gravy powder with the water and add. Season well. Let simmer for 5 minutes then add the sour cream. Warm up and serve with the sausages.
