Sizilianische scharfe Bratwürste
Pane-Bistecca
Ich mache gerne meine eigenen Würste, so wie diese Sizilianische scharfe Bratwürste, es ist ja echt keine Zauberei!
Schon einige Rezepte haben es auf meinen Blog geschafft, z.B. die Schweinsbratwurst, die Hühner Würstchen, und noch eine Art von scharfer Italienischer Schweinswurst, die ich vor allem für meine Wurst-Bolognese benütze. Wenn ich dann beim BBQ meinen Gästen mitteile, dass die Würste, auf die sie sich gestürzt haben, selbstgemacht sind, wie diese Sizilianische scharfe Bratwürste, dann freue ich mich gewaltig ab der Reaktion der Freunde!
Selbstgemacht ist halt immer noch das Beste!!! Diese Würste sind typisch Italienisch und je nach Zugabe von viel oder weniger Chili, ganz schön scharf oder eher mild!
Schon einige Rezepte haben es auf meinen Blog geschafft, z.B. die Schweinsbratwurst, die Hühner Würstchen, und noch eine Art von scharfer Italienischer Schweinswurst, die ich vor allem für meine Wurst-Bolognese benütze. Wenn ich dann beim BBQ meinen Gästen mitteile, dass die Würste, auf die sie sich gestürzt haben, selbstgemacht sind, wie diese Sizilianische scharfe Bratwürste, dann freue ich mich gewaltig ab der Reaktion der Freunde!
Selbstgemacht ist halt immer noch das Beste!!! Diese Würste sind typisch Italienisch und je nach Zugabe von viel oder weniger Chili, ganz schön scharf oder eher mild!
Zutaten
240 g Oberschale/Hinterbein vom Schwein
640 g Hüfte vom Schwein
280 g Schweinebauch
1 EL Grobes Salz
1 TL Fenchel Samen
1 TL Pfeffer
1 Rosmarin Zweig, gehackt
1-2 EL Chili Flocken (man kann ruhig mehr dazu geben, ich denke 3 EL ist gut!)
Knapp 2 Meter Schweinedarm in Wasser eingelegt
2 Zwiebeln halbiert und in feine Streifen geschnitten
20 g Butter
¼ TL Zucker
100 g Champignons, fein geschnitten
200 ml Wasser
2 TL Bratensauce Pulver
Salz und Pfeffer
Paprika
50 ml Saure Sahne
Zwiebel-Pilz Sauce
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Die verschiedenen Fleischstücke in Würfel schneiden. Wer Zeit und Platz im Tiefkühler hat, sollte sie 30 Minuten anfrieren, dann geht das Hacken besser. Ich habe einen zu kleinen Tiefkühler und nehme mein Fleisch frisch aus dem Kühlschrank. Sofort durch die grossen Löcher des Fleischwolfes drehen. Dann nochmals durch die kleinen Löcher des Fleischwolfes drehen.
2
Schritt 2
Das Fleisch gut mit den Gewürzen mischen und verkneten. (an dieser Stelle kann man ein kleines Fleischbällchen machen und braten, um die Gewürze und Schärfe zu kontrollieren.) Dann das Fleisch wieder in die Schale des Fleischwolfes geben, aber beim Wolf die Drehscheibe und Lochscheibe entfernen.
3
Schritt 3
Den Schweinedarm gut auswaschen, innen und aussen, dann sorgfältig auf die grosse Tülle des Wurstfüllers ziehen. Am Ende des Darms einen Knoten machen.
4
Schritt 4
Den Füller am Fleischwolf anbringen und nun die Würste füllen, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Nach ca. 12 cm. die Würste abdrücken und mehrfach drehen, so dass ein Unterbruch entsteht (siehe Bilder). Das Ende des Darmes wieder verknoten.
5
Schritt 5
Die Würste auf einen Teller geben und im Kühlschrank über Nacht antrocknen lassen. Würste können tiefgefroren werden, oder sollten innert 3 Tagen gekocht werden.
6
Schritt 6
Die Würste in wenig Oel auf allen Seiten gut braten, sie sollten gut durchgekocht sein! Ich habe dazu eine Zwiebel-Pilzsauce serviert.
7
Schritt 7
Die Butter in einer flachen Pfanne schmelzen und die Zwiebeln zugeben, den Zucker dazu geben. Glasig braten und auf sehr kleiner Hitze weich braten. Dann das Bratensauce Pulver im Wasser auflösen und dazu geben. Gut würzen. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Saure Sahne dazu geben und gut durchwärmen lassen. Zu den Würsten servieren.
Notes
Beim nächsten Mal habe ich nur eine Zwiebelsauce gemacht, das hat herrlich geschmeckt!
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