1. August Weggen – Swiss traditional National Day Bread Rolls

Heute ist der 1. August und der Nationalfeiertag der Schweiz.
Die Schweiz wurde 1291 von einer Gruppe von Buenden als Eidgenossenschaft gegruendet. Ueber die Jahrhunderte wurde sie zur Helvetischen Republik und dann zur heutigen Schweizerischen Eidgenossenschaft. Seit dem 16. JH ist die Schweiz neutral. Ob der schweizerische Freiheitsheld Wilhelm Tell, der so heldenhaft den Tellsprung gemacht hat, tatsächlich gelebt hat, ist umstritten. Er verkörpert aber jedenfalls bis heute im Bewusstsein der Bevölkerung den Geist der Alten Eidgenossen.
Wir feiern jedes Jahr, denn wir sind stolz auf unser Land!

Speziell zu diesem Tag werden in der Scheiz 1. August Weggen oder Broetchen gebacken. Da ich nicht in der Schweiz wohne, mache ich sie halt selber! Sie sind wirklich sehr einfach! Wichtig aber ist die Oberseite, die ein Schweizerkreuz haben muss! Auch das ist ganz einfach!

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Today is the 1st of August and it’s the Swiss National Day!
​Switzerland was founded in 1291 from a group of citizens trying to get independence from the Habsburgian king. They called this new country Helvetic Republic. Through the years this went from this small republic to a bigger country now called Swiss Confederation. Switzerland is neutral since the 16 hundreds. If Wilhelm Tell, our big hero, really existed is not sure, but for the Swiss he is still THE soul of Switzerland. 
Each year we celebrate this day, because we are proud to be Swiss! 

For this special day you can buy special bread rolls all over Switzerland. As I don’t live in Switzerland, I made them myself! They are very simple! Important is, to carve this cross into them so they show the Swiss cross from the flag. This also is very easy done!

Fuer 8 Weggen:
500 g Weisses Brotmehl Typ 550, oder Zopfmehl
7 g Trockenhefe
60 g Butter
2 TL Honig
300 g warme Milch
2 TL Salz
1 Eigelb zum Bestreichen

Das Mehl in einer Schuessel mit der Trockenhefe vermischen. Unterdessen die Milch erwaermen und die Butter darin schmelzen, dann den Honig zugeben. Aufpassen, dass die Milch nur war und nicht heiss wird! Nun langsam, waehrend die Kuechenmaschine mischt, die warme Milch-Buttermischung einfliessen lassen. Sobald der Teig zusammen kommt, das Salz zugeben. Alles gute 5 Minuten kneten lassen auf Studfe 2. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schuessel zugedeckt 1.5 Stunden gehen lassen. Das Volumen verdoppelt sich!
Nach dem Gehen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsflaeche geben und in eine Rolle rollen, diese in 8 gleich grosse Stuecke schneiden.

Jedes Stueck nun bearbeiten:
Zuerst die Seiten, die etwas angetrockneter sind als die Schnittstelle, mit dem Finger nach innen falten und festdruecken, bis das Teigstueck rundlich ist. Dann das Stueck wenden und nun mit den Handflaechen nach oben das Teigstueck drehen bis es ein rundes Broetchen ist. Man zieht auch leicht an der Oberflaeche, so dass es richtig schoen glatt wird. Falls es unter dem Broetchen Falten gibt, kann man die einfach zusammenkneifen. Die Broetchen auf das Backblech legen und mit dem Eigel und ein wenig Milch gemischt, bestreichen. Nun mit einer spitzen Schere auf allen 4 Seiten ein Dreieck einschneiden, so dass in der Mitte der Broetchen ein Kreuz entsteht. (siehe Bild unten)
Den Ofen auf 200 C Grad vorheitzen und die Broetchen waehrend dieser Zeit gehen lassen. Dann Die Broetchen im Ofen 20-30 Minuten backen.

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For 8 Bread Rolls/Weggen:
500 g strong white Bread Flour 
7 g Dried Yeast
60 g Butter
2 tsp Honey
300 g warm Milk
2 tsp Salt
1 Egg-yolk for brushing

Mix the flour with the dried yeast. Meanwhile warm up the milk and melt the butter in it. Then add the honey. Be careful not to overheat the milk or it will destroy the yeast! Now, while the kitchen machine is turning, pour in the milk-butter mixture. As soon as it comes together add the salt. Let the machine work on number 2 for at least 5 minutes. Form a ball with the dough put it back into the bowl and cover it. Let it rest for 90 minutes. The volume should have doubled. Then put the dough onto a slightly floured work surface and form a roll with it, then cut it into 8 same size pieces. 

How to work each piece:
First fold with your finger the slightly dried sides of each piece in and press it down. The dough piece will get round. Now turn it over and with the face of the hands turn each piece around by slightly pushing the dough under the piece, so stretching the surface. Do this until the piece is nice and round. If there are fold under the roll, just pinch them together. Put the bread rolls onto a baking tray and brush them with the egg-yolk mixed with a little milk.  
Now use a scissor and cut triangles into all four sides, so to create a cross on top of the bread roll (see pictures)
Now preheat the oven to 200 C, meanwhile let the bread rolls rest. Then put them into the oven and bake them for 20-30 minutes.