Mandel-Amaretto Stollen – Almond-Amaretto Stollen

Es ist wieder Stollenzeit!

Eigentlich sind wir keine grossen Stollen-Esser, wir bevorzugen den Panettone, aber dieser Mandel-Amaretto Stollen ist eine Ausnahme. Mein Sohn mag keine Weinbeeren, Orangeat etc und deshalb habe ich dieses Jahr einen Stollen gebacken, der keine solchen Zutaten hat. So kann Soehnchen auch Weihnachtsgebaeck essen und muss nicht verzichten.
Ich habe Mandeln und Amaretto gewaehlt, weil die wunderbar zusammen passen und dem Stollen eine feine Note geben. Macht den Stollen jetzt, den er muss 3-4 Wochen durchziehen. Man kann ihn aber auch schon vorher essen!

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It’s Stollen time again!

Stollen is a very traditional German Christmas Cake. The very famous one is the Dresdner Christstollen. Usually it is made with raisins and orange peel etc, but my son doesn’t like this. That’s why I tried a different taste with almonds and Amaretto, an Italian liqueur. These two ingredients fit perfectly together and so I am happy to present this Stollen to my son! You have to bake the Stollen now, as it has to rest for 4-6 weeks until best. But you can actually eat it also earlier.

Fuer einen grossen Stollen:
500 g Mehl
7 g Trockenhefe
ca 160 ml Milch (je nach Mehl brauchts etwas mehr oder wenigier)
100 g Zucker
125 g Butter
1/2 TL Salz
100 g gemalene Mandeln
100 g gehackte Mandeln
100 ml Amaretto

Zur Dekoration:
40 g geschmolzene Butter
Puderzucker

Am Vorabend:
Die Hefe in 60 ml warmer Milch und 1 EL Zucker mischen, 50 g Mehl zugeben und mischen bis ein kleiner Teig entsteht. Schuessel zudecken und ueber Nach an einem warmen Ort stehen lassen.

Am naechsten Tag:
den Vorteig mit allen anderen Zutaten verkneten.
Den Teig zugedeckt ca 1.5 Stunden gehen lassen.

Den Teig zu einem leicht flachen Kreis formen, nun 1/3 davon auf die anderen 2/3 falten.
Im Ofen bei 180 C Grad ca 60 Minuten backen. Mit einem Holzspiesschen testen, ob er durchgebacken ist, sonst nochmals 10 Minuten Backzeit zugeben.
Den ausgekuehlten Stollen mit der geschmolzenen Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestreuen.
Den Stollen in Backpapier wickeln, dann gut in Alufolie packen und ca 3-4 Wochen durchziehen lassen.

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For one big Stollen:
500 g Flour
7 g Dried Yeast
approx 160 ml Milk (depending on the quality of the flour you may need more or less)
100 g Sugar
125 g Butter
1/2 tsp Salt
100 g ground Almonds
100 g chopped Almonds
100 ml Amaretto

For Decoration:
40 g melted Butter
Icing Sugar

The Night before:
Mix the dried yeast with 60 ml warm milk and 1 tbsp sugar, then add 50 g flour and mix until you have a dough. Cover and let rest over night at a warm place. 

The next day:
Knead the dough with all other ingredients.
Let rest covered for 1.5 hours. 

Form a circle with the dough, fold 1/3 over on top of the other 2/3 of the dough. 
Bake in the oven at 180 C for approx 60 minutes. Test with a wooden skewer if it is cooked through, if it’s still wet bake for another 10 minutes. 
Brush the cooled Stollen with the melted butter and sprinkle with lots of icing sugar. 
Now wrap the Stollen into baking paper, then wrap this tightly into aluminium foil and let marinate for 3-4 weeks. 
Serve to coffee or tea!