Chinesische Quark Crêpe mit Pilzen – Chinese Curd Crêpe with Mushrooms

Ich war vor einiger Zeit in China, an der Grenze zu Tibet und das Essen dort hat mich sehr fasziniert. Da gab es auch diese Chinesische Quark Crêpe mit Pilzen. Es ist ganz anders als was wir kennen, beeinflusst durch die indische – chinesische – nepalesische – burmesische Küche. Unter anderem gab’s da auch eine Crêpe, gefüllt mit einer Quark-Kräuter Füllung. Es war so lecker, dass wir Nachschlag wollten.
Da ich nicht genau weiss, was für Quark-Käse da drin war, denn sie benützen da meist Ziegenkäse, habe ich Ricotta gewählt. Es war nicht genau gleich – logisch – aber es war auch sehr gut und vor allem ganz schnell gemacht.  

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I was in China a while ago, close to the Tibetan border and the food fascinated me. It has influences by India, China, Burma, Nepal… it’s very interesting! One day we had an crepe filled with some cheesy-herb curd filling and I tried to cook it too. It was so very good. Mine is made with Ricotta, but I believe the one in Yunnan was done with some goat cheese. Of course mine is different, but also very good an very quickly cooked.

Fuer die Crêpes:
100 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz
ca 200 ml Milch-Wasser Gemisch
wenig Oel zum Braten

Fuer die Füllung:
200 g Ricotta
verschiedene frische Kräuter, gehackt
200 g Champignons
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz und Pfeffer

Die Zutaten für die Crêpes gut miteinander vermischen. Der Teig sollte leicht dickflüssig sein, aber nicht so dick wie Rührkuchenteig. Ganz wenig Oel in einer weiten Pfanne erhitzen und die Crêpes auf beiden Seiten braten. Aus der Menge kann man 2 dünne Crêpes machen.
Unterdessen den Ricotta mit den gehackten Kräutern mischen und sehr gut vermischen. Die Pilze waschen und klein schneiden. Den gehackten Knoblauch in wenig Oel braten, dann die Pilze zugeben. Gut würzen. Kurz auf hoher Hitze durchbraten, dann den Ricotta zugeben, Hitze runter stellen und kurz gut durchwärmen. Die Füllung in die Crêpes geben und aufrollen. Sofort servieren. (wer will, kann die Füllung auch pürieren)

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For the Crêpes:
100 g Flour
2 Eggs
1 pinch of Salt
approx. 200 ml Water – Milk Mixture
Some Oil for frying

For the filling:
200 g Ricotta
different fresh herbs, chopped
200 g brown Mushrooms
1 clove of Garlic, chopped
Salt and Pepper

Mix the ingredients for the Crêpes well together. The dough should be not too runny but not as thick as a cake dough. Heat very little oil in a flat pan and cook two Crêpes, brown them on both sides.
Meanwhile mix the ricotta with the herbs and season well. Heat some oil in a flat pan and fry the chopped garlic. Then add the cut mushrooms. Fry om high heat for a few minutes, then turn down the heat and add the ricotta. Mix well and heat thoroughly. Fill into the Crêpes and serve immediately. (you could also puree the filling)