Grissini

Grissini sind Brotstangen, die in Torino/Italien erfunden worden sind. Man spricht vom 14. Jahrhundert, doch ist das noch unklar. Die Legende sagt eben auch, dass sie der Baecker Antonio Brunero 1675 für den an Verdauungsproblemen leidenden Vittorio Amedeo II. von Savoyen erfunden haben. Seit dem 18. JH werden sie maschinell hergestellt, aber die originale Art war von Hand gemacht.  Meine sind auch von Hand gemacht und ich habe verschiedene Zutaten darauf benuetzt, wie Chia Samen und Sesam.

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Grissini are bread-sticks from Torino/Italy. They say, they have been created in the 14th century, but legend also says, they are from a baker named Antonio Brunero, who in 1675 invented them for Vittorio Amedeo II. von Savoyen, who had in-digestive distress. Since the 18th century they are being made by machine, but mine are handmade. I used some sesame and chia seeds to decorate them. 

120 g Weissmehl
180 g Vollkornmehl
40 g Pastamehl (Semolinastaub)
1 Beutel Trockenhefe
250 ml warmes Wasser
5 El Olivenoel
1 Tl Salz
etwas Rosmarin
etwas Sesam
etwas Chia Samen

Die Trockenhefe im Wasser 10 Minuten stehen lassen, dann die restlichen Zutaten,  ausser den Chia Samen und dem Sesam, mit dem Hefewasser gut verkneten. Den Teig 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und dann auf ca knapp 1 cm dicke ausrollen. Ich habe mit dem Raviolirad Streifen von ca 1 cm geschnitten, diese dann zusammengefalten und verdreht und dann in den Sesam oder Chia Samen gerollt. Alle Grissini auf ein Backblech geben und bei 200C Grad ca 15-20 Minuten backen.

Grissini passen zu allen Antipasti Platten, zu kaltem Fleisch, als Fingerfood und einfach so als “Z’vieri”. Man kann sie auch mit kaltem Fleisch umwickeln oder gar in weichem Kaese tunken.

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120 g Bread Flour
180 g Wholemeal Flour
40 g Pasta Flour (Semolina)
1 bag Dried Yeast
250 ml warm Water
5 tbsp Olive Oil
1 tsp Salt
some Rosemary
some Sesame Seeds
some Chia Seeds

Soak the dried yeast in the warm water for 10 minutes. Then add all the other ingredients except the sesame and chia seeds. Knead well together, then let rest in a warm place for 1 hour. 
Knead the dough again, then roll it out into a flat shape approx. 1 cm thick. I cut 1 cm stripes with the ravioli wheel and folded each one together and twisted it, then turned it over in either sesame or chia seeds. Put them on a baking tray and bake at 200 C for 15-20 minutes. 

Grissini fit very well to all kinds of Antipasti, to cold cuts or just like that as a snack. Try them wrapped with some dried ham or pancetta or dip them in melted cheese.