Chipa So’o – gefülltes Brot aus Paraguay

Chippa So’o – gefülltes Brot aus Paraguay nimmt am Blogevent der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil. Diesen Monat reisen wir nach Paraguay; jeden Monat machen wir Stopp in einem anderen Land.

Paraguayische Chipa ist ein traditionelles, käsiges Brot Gebäck, das aus Cassava/Maniok Mehl gemacht wird. Es ist natürlich glutenfrei und kann gefüllt oder ungefüllt gegessen werden.

Chipa blickt auf eine reiche Geschichte zurück, die eng mit der Kultur und Religion Paraguays verbunden ist. Man geht davon aus, dass das Brot seinen Ursprung beim Volk der Guarani hat, für das Maniok ein Grundnahrungsmittel war. Als die Spanier im 16. Jahrhundert eintrafen, führten sie Käse und Eier in der Region ein, die daraufhin in das traditionelle Rezept für Maniokbrot aufgenommen wurden. Heute wird Chipa mit der katholischen Kirche in Verbindung gebracht und oft während der Karwoche als Symbol der Gemeinschaft mit Christus gegessen.

Einige Historiker weisen darauf hin, dass der deutsche Reisende Ulrich Schmidl bereits während der Kolonialzeit über das Rezept für diese Art von stärkehaltigem Brot sprach, das vom Volk der Cario-Guarani (einem indigenen Stamm, der früher in Asunción lebte) hergestellt wurde. Schmidl war dafür zuständig, Einträge in das Logbuch des spanischen Schiffes zu machen, mit dem die von Juan de Ayolas angeführte Expedition anreiste, die später in Asunción eintreffen sollte, wodurch es zur ersten Begegnung zwischen den Spaniern und den Cario-Guarani kam.

In Schmidl’s Aufzeichnungen und in den historischen Quellen aus der Kolonialzeit wird an mehreren Stellen erwähnt, dass die Cario-Guarani Brot aus Maniok, Mais und Zuckermais zubereiteten, die mit tierischem Fett vermischt waren und als „mbujapé“ (in der Sprache der Guarani „Brot“) bekannt waren. Die Verschmelzung der Zutaten ging auf die Einführung von Rindern in Asunción im Jahr 1556 zurück; dank dieser Tiere standen schließlich neue Zutaten wie Rindfleisch, Milch, Eier, Käse und so weiter zur Verfügung.

Aus dieser Verbindung entstanden Speisen, die seit der Kolonialzeit bis heute bekannt sind und traditionell zur Paraguayischen Küche gehören.