Scarpaccia di Zucchine

Pane-Bistecca

Scarpaccia di Zucchine passt wunderbar in die Zucchinischwemme! Man kann auf sehr einfache Weise gleich einige Zucchini loswerden und sie schmecken dazu auch noch köstlich!

Eigentlich ist es nichts Neues, denn diese Art von Blech-Gemüse gibt es schon lange in Italien, vor allem in der Toskana, genauer aus Viareggio. Es wurde ehemaligen Matrosen aufgetischt, da es billig und schnell gekocht war. Der Name Scarpaccia bedeutet schlechter oder ausgelatschter Schuh, ein witziger Name, aber die Tarte ist so dünn wie ein ausgelatschter Schuh.

Scarpaccia ist ganz einfach Zucchini, in einem kleinen Teigchen, aufs Blech gestrichen und knusprig gebacken.

Zubereitungszeit

10 min

Kochzeit

1 std

Portionen

6-8

Totale Zeit

1 std 10 min

Zutaten

Für ein Backblech:

3-4 Zucchini, geraffelt oder gehobelt
100 g Mehl (oder glutenfreies)
50 g Paniermehl (oder glutenfreies)
1 Ei
70 g Parmesan, gerieben
120 ml Wasser
1 TL Salz
Pfeffer
Verschiedene frische Kräuter
Olivenöl
Mehr Paniermehl

Arbeitsschritte

Schritt 1

Das Mehl mit dem Paniermehl, Ei, Parmesan, Salz und Wasser gut mischen, es entsteht ein Teigchen. Die Zucchini im Teig verkneten.

Schritt 2

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Paniermehl bestreuen. Die Zucchini nun darauf verteilen und verstreichen, dass eine dünne Schicht entsteht. Diese mit den Kräutern bestreuen, etwas Olivenöl darüber geben und nochmals mit Paniermehl bestreuen.