Glutenfreie Ravioli mit Pilzfüllung

Pane-Bistecca

Glutenfreie Ravioli mit Pilzfüllung sind sehr lecker, aber nicht ganz so einfach zu machen, wie solche mit Gluten. Warum ist ja wohl klar, es fehlt die Elastizität des Teiges.

Aber mit etwas Fingerspitzengefühl schafft man es, solche wunderbaren glutenfreie Ravioli zu machen. Und wenn man eine gute und gut gewürzte Füllung rein macht, dann sind sie doppelt so lecker.

Ich finde es sehr wichtig, dass auch Menschen mit Glutenallergien gut essen können, denn oft kriegt man Brot im Laden, das nach Karton schmeckt, Teigwaren die schwammig werden, Gebäck, das nach nichts schmeckt.

Diese Ravioli schmecken wirklich phantastisch, denn die Füllung macht es aus! Gut gewürzt, cremig und sehr lecker.

Zubereitungszeit

35 min

Ruhezeit

40 min

Kochzeit

5-7 min

Portionen

20 Stueck

Totale Zeit

1 std 25 min

Zutaten

Pastateig

400 g Kichererbsenmehl (geht auch mit Schaer Universalmehl)
4 Eier
1 EL Olivenöl

Füllung

250 g Pilze
1 Zwiebel
1 rote Chili
4 Knoblauchzehen
200 g Hüttenkäse
Salz und Pfeffer
Paprika

Sauce

1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 g Butter
Thymian
50 ml Weisswein
100 ml Sahne
Gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Paprika
Chili

Arbeitsschritte

Schritt 1

Für den Teig das Mehl in eine weite Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde machen. Die Eier und das Olivenöl in die Mulde geben und wie beim normalen Pastateig mit kreisenden Bewegungen vermischen.

Schritt 2

Schnell zu einem Teig zusammen kneten, dann auf einer Arbeitsfläche gute durchkneten, mit dem Handballen von sich drücken und mit der Hand wieder zu sich ziehen. Um 90 Grad wenden und wieder mit dem Handballen wegdrücken. Sobald der Teig relativ glatt ist, ihn flach drücken und in Frischhaltefolie verpackt 30-40 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Unterdessen für die Füllung alle Zutaten, ausser 50 g Pilze, in ein Mixglas oder einen Chopper geben und alles kleinhacken.

Schritt 4

Die 50 g Pilze ganz klein hacken und dazu mischen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 5

Den Teig in 2 Teile schneiden und mit der Nudelmaschine weiterarbeiten. Den Teig mit etwas glutenfreiem Mehl bestreuen und durch die Nummer 1 der Nudelmaschine drehen. In Dritteln zusammenfalten und nochmals durch die Nummer 1 drehen.

Schritt 6

Dann die Teigscheibe durch Nummer 2, dann Nummer 3 und 4 drehen. Evtl. den Teig mit etwas Mehl bestäuben. Ich habe nach der Nummer 2 den Teig in der Länge halbiert. Dann hat man 2 gleich lange Teigscheiben.

Schritt 7

1 Scheibe auf den Tisch legen und Häufchen der Füllung in ca. 3 cm Abstand in die Mitte geben. Mit einem Wasserspray den 2. Teig besprayen und darüberlegen.

Schritt 8

Zuerst zwischen den Füllungen den Teig mit der Handkante zusammen drücken, dann rund um die Füllung, so dass keine Luft darin bleibt. Dann mit einem Ravioli Ausstecker oder einem Messer die Ravioli schneiden.

Schritt 9

So auch mit dem zweiten Teigstück verfahren. Die Ravioli auf ein Backpapier geben. Ich habe sie dann tiefgefroren.

Schritt 10

Zum Kochen ca. 5-7 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.

Schritt 11

Für die Sauce Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin gut weichkochen. Würzen und den Weisswein dazu giessen, kurz einkochen lassen. Dann die Sahne dazu geben und die gehackte Petersilie. Die Ravioli mit der Sauce servieren.