Zucchini und Spargel Salat – Zucchini and Asparagus Salad

Gemüse Salate sind super! Knackig frisches Gemüse, eine rassige Sauce dazu, frisch auf den Tisch, da läuft mir gleich das Wasser im Mund zusammen. Mir gefallen grün-in-grün Salate besonders gut. Da eignen sich die Zucchini super, da sie bereits zwei schöne grün haben. Es ist Spargel Zeit und so habe ich kleine grüne Spargeln dazu gemischt und Frühlingszwiebeln. Ich habe den Zucchini und Spargel Salat zu gegrilltem Fleisch serviert, eine perfekte Kombination. 

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Vegetable salads are great! Crispy fresh vegetables paired with a sauce with a kick, fresh from the field to the table…. wow, I am getting hungry right now! I love salads in green. Zucchinis are perfect, they have different greens already. It’s asparagus time, so I used small green asparagus too; and spring-onion. I served this salad with grilled meat, just perfect!

Für einen Salat für 4 Personen:
2 Zucchini
400 g dünne grüne Spargeln (Thai Spargel)
3 Frühlingszwiebeln

Die Spargeln in kochendem Salzwasser ca 3 Minuten blanchieren, abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen. Frühlingszwiebeln hacken. Die Zucchini mit dem Spahrschaeler in dünne Scheiben hobeln. Alles auf einer grossen Platte mischen. 

Für die Salatsauce:
2 EL Nature Jogurt
1 EL Senf
2 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Sardellenfilets, zerdrückt
1 EL getrocknete Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch
1 Spritzer Worcestershire Sauce
Salz und Pfeffer
6 EL kaltes Wasser

Alle Zutaten in einen Schüttelbecher (oder ein Glas) geben und gut durchschütteln. Die Sauce über den Salat giessen und servieren. 

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For a Salad for 4 Persons:
2 Zucchini
400 g thin green Asparagus (Thai Asparagus)
3 Spring-onion

Boil the asparagus in salted water for approx. 3 minutes, drain and pour cold water over them. Chop the spring-onion. Slice the Zucchini with the peeler very thinly. Mix it all onto a big plate.

For the Dressing:
2 tbsp Plain Yogurt
1 tbsp Mustard
2 tbsp Cider Vinegar
4 tbsp Olive Oil
1 clove of Garlic, pressed
2 Anchovy Fillets, mashed
1 tbsp dried Herbs like Parsley or Chives
1 Spritzer Worcestershire Sauce
Salt and Pepper
6 tbsp cold Water

Pour all ingredients into a jar and shake well. Pour over the salad and serve.