Rinderrippen im Rotwein – Beef Ribs in Red Wine

Dieses Rezept ist perfekt für Grosseinladungen! Rinderrippen im Rotwein braucht man nur Vorbereiten, dann kocht sich das von ganz allein. Es gibt die Möglichkeit, sie im Ofen zu kochen, aber man kann sie auch mit dem SlowCooker machen. Beide Varianten enden in einer wunderbaren Sauce zu butterweichen Rippen. Einfach und lecker!

Die Quer- oder Zwerchrippe ist das vordere Teilstück der Rippen vom Rind unterhalb von Rinderhals und Hochrippe. Das mäßig durchwachsene Fleisch wird für Schmorgerichte wie Gulasch und als Kochfleisch für Eintöpfe, Suppen und Brühen verwendet.

Querrippe wird ohne und mit Knochen, dann auch Leiterstück (nach den wie Leitersprossen angeordneten Rippen) genannt, angeboten. Ist das Fleisch gegart, lassen sich die Rippen leicht herauslösen. (aus Wikipedia)

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This recipe is perfect for large invitations! You only need to prepare, then it cooks itself. There is the option of cooking them in the oven, but you can also make them in the SlowCooker. Both options end up with a wonderful sauce to go with buttery soft ribs. Simple and delicious!

Chuck short ribs tend to be meatier than the other two types of ribs, but they are also tougher due to the more extensive connective tissues (collagen and reticulin) in them. Plate short ribs tend to be fattier than the other two types.

Short ribs cut from the rib area near the spine (the dorsal area) are better known as “back ribs” or “dinosaur ribs”. They consist of what remains of the rib in this area after the rib chop is removed. Due to the thinness of the serratus ventralis here, the meat on these ribs is generally intercostal muscle (e.g., the muscle between each rib.) (from Wikipedia)

Für 6 Personen:
1.5 kg Querrippen vom Rind
Salz und Pfeffer
Chili
Paprika
Rosmarin
Frischer Rosmarin
500 ml Rotwein
4-5 ganze Knoblauch
300-500 ml Brühe
4 EL Tomatenmark
Etwas Oel

Die Rippen sehr gut würzen, man darf sie schon richtig fest betreuen. Dann in etwas Oel gut anbraten. Die Rippen dann in eine grosse, ofenfeste Schale geben. In der selben Pfanne, wo man das Fleisch angebraten hat, das Tomatenmark zugeben und gut braten, dann mit dem Wein ablöschen. Gut verrühren, dann über die Rippen giessen. Dem Knoblauch die äussere Haut abziehen und oben gerade abschneiden, dann in die Schale mit den Rippen drücken. Falls das Fleisch nicht in der Flüssigkeit ist, etwas Brühe zugeben. Rosmarin Zweige darüber geben und im Ofen bei 150 C Grad 3 Stunden backen lassen.

Dann die Hitze auf 180 C Grad stellen und nochmals 40 Minuten backen lassen, darauf achten, dass das Fleisch nicht zu sehr aus der Sauce schaut, sonst trocknet es aus. Man kann die Flüssigkeit abschöpfen und mit etwas Speisestärke verdicken, ich habe das nicht getan, denn meine Rippchen hatten sehr viel Fett verloren. Heiss mit Pommes Frittes oder Kartoffelbrei servieren. Die Knoblauchzehen kann man aus der Haut drücken und wer mag, auf das Fleisch oder auf frisches Brot streichen.

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For 6 Persons:
1.5 kg short Ribs of Beef
Salt and Pepper
Chili
Paprika
Rosemary
Fresh Rosemary
500 ml Red Wine
4-5 whole Garlic
300-500 ml Broth
4 tbsp Tomato Paste
Some Oil

Season the ribs very well, you may give them a really firm treatment. Then fry them well in some oil. Then put the ribs in a large ovenproof dish. In the same pan where you browned the meat, add the tomato paste and fry well, then deglaze with the wine. Stir well, then pour over the ribs. Peel the outer skin off the garlic and cut straight across the top, then press into the dish with the ribs. If the meat is not in the liquid, add a little stock. Add rosemary sprigs on top and bake in the oven at 150 C degrees for 3 hours.

Then turn the heat up to 180 C degrees and let bake for another 40 minutes, making sure the meat doesn’t peek too much out of the sauce or it will dry out. You can skim off the liquid and thicken with some cornstarch, I didn’t do this because my ribs had lost a lot of fat. Serve hot with chips or mashed potatoes. The garlic cloves can be squeezed out of the skin and if you like, spread on the meat or on fresh bread.