Rinderrippen im Rotwein

Pane-Bistecca

Man kann die Flüssigkeit abschöpfen und mit etwas Speisestärke verdicken, ich habe das nicht getan, denn meine Rippchen hatten sehr viel Fett verloren. Heiss mit Pommes Frittes oder Kartoffelbrei servieren. Die Knoblauchzehen kann man aus der Haut drücken und wer mag, auf das Fleisch oder auf frisches Brot streichen.

man kann sie auch mit dem SlowCooker machen. Beide Varianten enden in einer wunderbaren Sauce zu butterweichen Rippen. Einfach und lecker! Die Quer- oder Zwerchrippe ist das vordere Teilstück der Rippen vom Rind unterhalb von Rinderhals und Hochrippe. Das mäßig durchwachsene Fleisch wird für Schmorgerichte wie Gulasch und als Kochfleisch für Eintöpfe, Suppen und Brühen verwendet.

Querrippe wird ohne und mit Knochen, dann auch Leiterstück (nach den wie Leitersprossen angeordneten Rippen) genannt, angeboten. Ist das Fleisch gegart, lassen sich die Rippen leicht herauslösen. (aus Wikipedia)

Zubereitungszeit

15 min

Kochzeit

4 std

Portionen

Totale Zeit

4 std 15 min

Zutaten

1.5 kg Querrippen vom Rind
Salz und Pfeffer
Chili
Paprika
frischer Rosmarin
500 ml Rotwein
4-5 Knoblauch Knollen
300-500 ml Brühe
4 EL Tomatenmark
etwas Oel

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Rippen sehr gut würzen, man darf sie schon richtig fest betreuen. Dann in etwas Oel gut anbraten. Die Rippen dann in eine grosse, ofenfeste Schale geben.

Schritt 2

In der selben Pfanne, wo man das Fleisch angebraten hat, das Tomatenmark zugeben und gut braten, dann mit dem Wein ablöschen. Gut verrühren, dann über die Rippen giessen.

Schritt 3

Dem Knoblauch die äussere Haut abziehen und oben gerade abschneiden, dann in die Schale mit den Rippen drücken. Falls das Fleisch nicht in der Flüssigkeit ist, etwas Brühe zugeben. Rosmarin Zweige darüber geben und im Ofen bei 150 C Grad 3 Stunden backen lassen.

Schritt 4

Dann die Hitze auf 180 C Grad stellen und nochmals 40 Minuten backen lassen, darauf achten, dass das Fleisch nicht zu sehr aus der Sauce schaut, sonst trocknet es aus.