Chinesische Frühlingszwiebel Brötchen – Chinese Spring-onion Buns – und Gedanken über Hong Kong

Wir sind immer noch in Hong Kong und hier bringe ich Euch nicht nur ein typisch chinesisches Rezept, Chinesische Frühlingszwiebel Brötchen, sondern auch ein paar Gedanken zu Hong Kong, mitten in einer Pandemie! Ich war jetzt fast 1 Jahr nicht mehr hier, da hat sich doch vieles geändert. Wir wohnen in einem Hotel in der Wanchai. Wanchai ist der Bar Bezirk von Hong Kong Island. Hier ist Tag und Nacht etwas los! Also, eigentlich muss ich sagen „war“ etwas los! Es gibt immer noch Bars, aber… weniger, viel weniger, und durch all die Restriktionen werden sie auch viel weniger besucht. Wer in eine Bar will, muss einen RAT Test (Schnelltest) vorzeigen, der 24 Stunden Gültigkeit vorweist. Auch Restaurants darum herum, haben gelitten und so sind viele geschlossen.  Es ist schockierend für uns, denn wir sind uns ganz anderes gewohnt! Baren, in denen wir den Ladies Evening gefeiert haben, sind geschlossen. Restaurants, in denen wir nach dem Cocktail gegessen haben, gibt’s nicht mehr. Viele kleine Geschäfte sind geschlossen, das Lokal leer und zum Vermieten. Und keiner will es, denn mitten in einer Pandemie beginnt man nicht viel neues.

Und so komme ich zu meinem Rezept! Solche Frühlingszwiebel Brötchen sind sehr beliebt. Es gibt aber sehr viele verschiedene Arten, wie man sie herstellen kann. Oft sind sie sehr flockig, wie Blätterteig, manchmal sehr kompakt. Meine sind eher mürb und schmecken herrlich! Sie sind in China auch Teil von Streetfood, man kriegt sie oft an Strassenecken. 

************

We are still in Hong Kong and here I bring you not only a typical Chinese recipe, but also a few thoughts about Hong Kong in the middle of a pandemic! I haven’t been here for almost a year now, so a lot has changed. We are staying in a hotel in Wanchai. Wanchai is the bar district of Hong Kong Island. There is something going on here day and night! Well, actually, I have to say “was” something going on! There are still bars, but… less, much less, and due to all the restrictions, they are also much less frequented. If you want to go to a bar, you have to show a RAT test (rapid test), which is valid for 24 hours. Restaurants around them have also suffered and so many are closed.  It’s shocking for us because we are used to something completely different! Bars where we celebrated Ladies Evening are closed. Restaurants where we ate after cocktails are no longer there. Many small shops are closed, the place is empty and for rent. And nobody wants it, because in the middle of a pandemic you don’t start new things.

But let’s go to my recipe! Spring onion buns like these are very popular. But there are many different ways to make them. Often, they are very flaky, like puff pastry, sometimes very compact. Mine are rather crumbly and taste wonderful! They are also part of street food in China, you can often get them on street corners. 

Für 8 Brötchen:
Teig:
100 ml warme Milch (kann auch Soja Milch sein)
½ EL Sesam Oel
300 g Mehl
1 ½ TL Trockenhefe
1 EL Zucker
½ EL geröstete Sesam Samen
½ TL Salz

Füllung:
100 g gehackte Frühlingszwiebeln
¼ TL Salz
1 Messerspitze Pfeffer
1 TL geröstete Sesam Samen
50 ml heisses Oel

Die trockenen Zutaten des Teiges vermischen, dann die warme Milch und das Oel dazu geben. Alles gut zusammen kneten, von Hand dauert das ca. 15 Minuten, mit der Maschine 5 Minuten. In einer eingefetteten Schüssel 2 Stunden ruhen lassen. Unterdessen die Füllung herstellen. Alle Zutaten, ausser dem heissen Oel, gut zusammen mischen! Dann langsam das heisse Oel dazu geben. Sobald der Teig geruht hat, eine Rolle daraus formen. Diese in 8 gleich grosse Stücke schneiden. Jedes Stück in einen Ball formen, dann mit der Handfläche flach und in ein ovales Stuck drücken. Kurz mit dem Wallholz gleichmässig rollen.

Die Füllung darauf geben und die langen Seiten darüber falten, leicht andrücken. Dann die Rolle wie eine Schnecke zusammen rollen, es darf ruhig unregelmäßig aussehen und die Füllung darf auch sichtbar sein, dann sehen sie aus wie Rosen. Die Brötchen auf einem Backpapier lagern. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Oel erhitzen und die Broetchen rein geben. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten, dann ca. 50 ml Wasser dazu geben und sofort mit dem Deckel zudecken. So lange dämpfen, bis das Wasser verdampft ist. Warm servieren!

************

For 8 Buns:
Dough:
100 ml warm Milk (can also be Soy Milk)
½ tbsp Sesame Oil
300 g Flour
1 ½ tsp Dry Yeast
1 tbsp Sugar
½ tbsp roasted Sesame Seeds
½ tsp Salt

Filling:
100 g chopped Spring-onions
¼ tsp Salt
1 pinch of Pepper
1 tsp roasted Sesame Seeds
50 ml hot Oil

Mix the dry ingredients of the dough, then add the warm milk and the oil. Knead everything well together, by hand it takes about 15 minutes, with a machine 5 minutes. Leave to rest in a greased bowl for 2 hours. Meanwhile, make the filling. Mix all the ingredients together, except the hot oil! Then slowly add the hot oil. Once the dough has rested, form a roll. Cut into 8 equal pieces. Shape each piece into a ball, then flatten with the palm of your hand and press into an oval shape. Briefly roll evenly with the rolling pin.

Put the filling on top and fold the long sides over it, pressing lightly. Then roll the roll up like a snail, it may look irregular, and the filling may also be visible; that’s OK they just look like roses. Store the rolls on a sheet of baking paper. Heat 2 tablespoons of oil in a non-stick frying pan and put the rolls in. Fry over a medium heat for about 3 minutes, then add about 50 ml water and immediately cover with the lid. Steam until the water has evaporated. Serve warm!