Glutenfreie Samosa

Pane-Bistecca

Ich habe Glutenfreie Samosa gemacht und damit meine Freunde mit Zoeliakie beglückt.

Es gibt haufenweise Gebäck, das man eigentlich liebt, aber als allergischer Mensch nirgendwo glutenfrei erhält. Oft sind es Snacks, die in Teigchen verpackt sind, eben wie diese Samosa. Dazu gehören auch Würstchen im Blätterteig, (man nehme glutenfreier Blätterteig), oder Crab Rangoon, (gf Version folgt noch), griechisches Spanakopita, (gf Version folgt), gebackenes Gemüse oder Garnelen im Teigchen, Fladenbrote, oder auch chinesische Dumplings und Bao Brötchen.

Ja, genau, man kriegt Hunger, geht für einen Drink und kann nicht einen der angebotenen Snack essen, sehr frustrierend. So habe ich meine Freunde eingeladen und solche verschiedenen Gebäcke aufgetischt. Dabei waren auch die Chippa So’o. Es war ein gelungener Abend!

Zubereitungszeit

35 min

Ruhezeit

30 min

Kochzeit

1 std

Portionen

16 Stueck

Totale Zeit

1 std 15 min

Zutaten

Teig:

350 g Glutenfreies Mischmehl
2 TL Xanthan Gum
1 TL Backpulver
1 TL Salz
1 Ei
4 EL Olivenöl
200-300 ml warmes Wasser

Füllung:

200 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
200 g Rinderhackfleisch
2 TL Butter
¼ TL Kreuzkümmel Samen
½ TL Fenchelsamen
1 EL Curry Pulver
¼ TL Kurkuma
1 TL geriebener Ingwer
1 rote Zwiebel gehackt
4 Knoblauchzehen, gerieben
80 g gefrorene Erbsen
50 g geriebene Karotten
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
Gehackte Petersilie
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Kartoffel Würfel in Salzwasser knapp durchkochen. Zur Seite geben.

Schritt 2

Das Olivenöl mit der Butter in einer weiten Pfanne erhitzen und Kreuzkümmel Samen, Fenchelsamen, Curry Pulver, Kurkuma, und Ingwer darin braten, bis es knackt.

Schritt 3

Knoblauch und Zwiebeln zugeben und halb weich braten. Das Hackfleisch dazu geben und gut durchbraten.

Schritt 4

Dann die Erbsen und Karotten dazu geben. Weich kochen.

Schritt 5

Die gekochten Kartoffel Würfel grob hacken und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Petersilie zufügen und kurz kochen lassen. Auskühlen lassen.

Schritt 6

Für den Teig das Mehl mit dem Xanthan Gum, Salz und Backpulver mischen. Ei und Olivenöl wie bei einem Pastateig in die Mitte geben und mit einer Gabel mit kreisenden Bewegungen mischen. Der Teig bröckelt.

Schritt 7

Nun langsam soviel Wasser zugeben, bis es einen geschmeidigen Teig ergibt. Zu einer Rolle formen und in Klarsichtfolie verpackt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 8

Nun die Rolle in 8 Scheiben schneiden. Jede Scheibe rund auswallen, auf ca. 15 cm. Diese Scheibe in der Mitte durchschneiden.

Schritt 9

Nun jede Hälfte hochheben und die Schnittkanten leicht mit Wasser bestreichen, dann zusammenkleben, so dass eine Tüte entsteht. (siehe Bild)

Schritt 10

Nun 2 EL der Füllung hineingeben und die oberen Ränder mit etwas Wasser bestreichen und zusammenkleben. Da der Teig ohne Gluten ist, ist er nicht ganz so elastisch und bricht leicht, aber das macht nichts.