Türkische Köftes mit Cannellini Bohnen Püree

Pane-Bistecca

Türkische Köftes mit Cannellini Püree ist ein sehr spezielles Rezept. Ich habe es bei Ladyandpups gefunden.

Kofta oder Köfte (türkisch, vom persischen Kufteh zerstampfen abgeleitet) sind Fleischbällchen, die in der Türkei vorwiegend mit Lamm oder Rindfleisch gemacht werden. Sie sind in zahlreichen Varianten in der gesamten orientalischen Küche von Nordafrika über Südosteuropa bis nach Südasien verbreitet sind.

Es gibt in der türkischen Küche 291 Köfte-Sorten. Bekannte Sorten sind İnegöl-Köfte (kaum bis wenig gewürzt in Röllchenform – ähnlich den Ćevapčići auf dem Balkan), Tekirdağ-Köfte (mit Zwiebeln und Petersilie gewürzte İnegöl-Köfte), Akçaabat-Köfte (mit Knoblauch gewürzt in Schiffchenform), Akhisar-Köfte (aus magerem Hackfleisch und Zwiebeln), İzmir-Köfte (Köfte mit Kartoffeln in Tomaten-Sauce), Misket-Köfte (ähnlich Köttbullar), Odun-Köfte oder Cızbız-Köfte (rund und flach, gegrillt) und Satır- bzw. Tire-Köfte (aus zerkleinertem Fleisch, kein Hack).

Zubereitungszeit

30 min

Kochzeit

45 min

Portionen

Totale Zeit

1 std 15 min

Zutaten

Cannellini Püree:

2 Dosen Cannellini Bohnen
50 g Griechischer Joghurt
1 Knoblauchzehe, gerieben
1 EL Tahini Püree
¼ TL Kreuzkümmel Pulver
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer
Chili

Köfte:

700 g Lamm oder Rinder Hackfleisch
3 Knoblauchzehen, gerieben
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Ingwer, gerieben
1 Ei
1 ½ EL Stärkemehl
1 EL Olivenöl
½ TL Allspice/Piment
½ TL Zimt
¼ TL Kreuzkümmel Pulver
Chili
½ TL Salz
etwas Pfeffer
3 EL kaltes Wasser

Als Topping:

2 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
½ TL Kreuzkümmel Samen
1 Knoblauchzehe fein gehackt
½ Bund Petersilie, gehackt
1-2 TL Chili Flocken

Arbeitsschritte

Schritt 1

Für das Cannellini Püree die Bohnen abgiessen und mit dem Joghurt, Knoblauch, Tahini und Kreuzkümmel Pulver im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Zur Seite geben.

Schritt 2

Das Hackfleisch mit dem Knoblauch, Schalotte, Ingwer, Ei, Stärkemehl, Olivenöl, Allspice, Zimt, Salz und Pfeffer zusammen kneten. Dann langsam das kalte Wasser zugeben und so lange kneten, bis es eine Paste ist.

Schritt 3

Aus dieser Masse kleine Kugeln formen und diese auf ein Backblech geben. Im Ofen bei 200 F Grad ca. 20 Minuten backen, so sind sie gefestigt und fallen nicht auseinander.

Schritt 4

2 EL Olivenöl in einer flachen Pfanne erhitzen und die Köfte darin rundherum braun braten.

Schritt 5

Nun das Topping dazu geben und nochmals 1-2 Minuten braten.

Schritt 6

Das Cannellini Püree auf eine grosse Platte geben und die Köfte darüber geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Heiss servieren.

Notes

Sehr lecker und erfrischend!

Türkische Köftes mit Cannellini Bohnen Püree