Malfouf Mahshi – Libanesische Kohlrouladen

Pane-Bistecca

Malfouf Mahshi – Libanesische Kohlrouladen sind traditionelle Rouladen, die im Libanon bei grossen Familienfesten gerne aufgetischt werden.

Diese leckeren gefüllten Kohlblätter kann man in die Mediterrane Küche, sowie in den Balkan. Kaukasus und sogar in die Levantinische Küche zurück verfolgen.

Man sieht in den Zutaten, was in diesen Regionen wächst und erhältlich ist. Tomaten und Kohl gibt es viel, Reis, Zwiebeln und die typischen Gewürze aus dem Arabischen Gebiet.

Ich habe sie mit Rindfleisch gemacht, man kann aber auch Lamm nehmen. Statt Kohl kann man auch Trauben Blätter nehmen, das macht sie noch spezieller. Ich habe sie im SlowCooker gekocht, das war sehr einfach!

Dieses Rezept nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die in den Libanon reist diesen Monat.

Zubereitungszeit

40 min

Kochzeit

6 std 20 min

Portionen

Totale Zeit

7 std

Zutaten

1 Kohl
500 g Rinder Hackfleisch
1 Zwiebel, gehackt
100 g roter Reis oder Vollkorn
1 TL Allspice
½ TL Zimt
Salz und Pfeffer
Chili
Olivenöl
3 Fleischtomaten, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
~500 ml Brühe
Saft 1 Zitrone
½ TL Kurkuma
½ TL Rosmarin
1 Glas Tomatensauce (400 g)

Zur Dekoration:

Rosinen
Pinienkerne
Petersilie

Arbeitsschritte

Schritt 1

Das Hackfleisch mit dem rohen Reis, Zwiebel, Allspice, Chili, Zimt, Salz und Pfeffer gut verkneten.

Schritt 2

Die Blätter des Kohls sorgfältig ablösen, dann in kochendem Salzwasser weichkochen, es braucht nur ein paar Minuten. Abtropfen lassen.

Schritt 3

Jeweils ein Kohlblatt auf die Arbeitsfläche legen und den Stumpf herausschneiden. 1-2 EL der Fleisch Füllung auf die runde obere Seite des Blattes geben und einfalten. Beide Seiten des Blattes einfalten und die beiden Teile, die durch das herausschneiden des Stumpfes entstanden sind, darüber Falten. (siehe Bilder)

Schritt 4

Die Rouladen mit der Naht nach unten in den SlowCooker geben.

Schritt 5

Für die Tomatensauce den Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, die Tomaten dazu geben und würzen. Die Tomatensauce dazu geben und 10 Minuten köcheln lassen. (ich hatte noch etwas übrige Fleischfüllung, die habe ich gleich mitgebraten.