Shish Barak – Dumplings aus Libanon

Pane-Bistecca

Shish Barak – Dumplings aus Libanon ist ein traditionelles levantinisches Gericht und eine Art kleiner gefüllter Pasta, die Tortellini sehr ähnlich sehen.

Sie sind mit einer Hackfleischfüllung, in diesem Fall Rindfleisch, gefüllt, werden in einer würzigen Joghurtsauce gekocht und mit Knoblauch-Adha garniert. Dies ist das ultimative Komfortessen, dessen Zubereitung die dafür benötigte Zeit auf jeden Fall wert ist.

Dieses Rezept ist Hunderte von Jahren alt und gilt oft als typisches Komfortessen des Nahen Ostens. Adha ähnelt dem indischen Tarka, mit Knoblauch, Pinienkernen und Gewürzen, die in Olivenöl angebraten werden.

Manti beispielsweise ähneln Shish Barak sehr, werden jedoch gekocht und dann mit Joghurt und Knoblauch serviert, anstatt in Joghurtsoße zubereitet zu werden.

Shish Barak ist seit Hunderten von Jahren Teil der levantinischen Küche, wobei die früheste bekannte schriftliche Erwähnung aus dem 15. Jahrhundert stammt. Variationen des Gerichts finden sich in ganz Zentralasien und bis nach Sibirien im Norden, wo es unter anderem Shush Barak, Joshpara und Chuchvara genannt wird.

Dieses Gericht nimmt an Volkermampt’s Kulinarischen Weltreise teil, die diesen Monat in den Libanon reist.

Zubereitungszeit

50 min

Ruhezeit

1 std

Kochzeit

1 std

Portionen

50 Stück

Totale Zeit

2 std 50 min

Zutaten

Füllung:

1 rote Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gepresst
500 g Rinderhackfleisch
½ TL Kreuzkümmel Pulver
½ TL Koriander Pulver
½ TL Zimt
1 TL Paprika
Chili nach Wunsch
Salz und Pfeffer
2 EL Pinienkerne
½ Bund Petersilie, gehackt

Teig:

400 g Mehl
3 EL Olivenöl
300 ml Wasser, evt mehr oder weniger
½ TL Salz

Joghurt Sauce:

500 g Nature Joghurt
1 Eigelb
1 EL Speisestärke
1 TL Salz
Etwas Paprika
Chili

Dekoration:

2 EL Olivenöl
15 g Butter
5 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Pinienkerne
¼ Bund Petersilie gehackt
Chili Flocken
Reste der Füllung

Arbeitsschritte

Schritt 1

Für die Füllung das Olivenöl in einer flachen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Das Hackfleisch dazu geben und gut anbraten. Die Gewürze und Pinienkerne dazu geben und alles gut durchbraten. Die Petersilie dazu mischen und auskühlen lassen.

Schritt 2

Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mit einer Gabel vermischen, dann das Wasser zugeben, dabei evt weniger oder mehr, je nach Mehl. Der Teig wird mit der Gabel weiterhin gemischt, er sieht zerbröckelt aus.

Schritt 3

Nun den Teig von Hand auf der Arbeitsfläche kneten, bis ein geschmeidiger, nicht zu weicher Teig entsteht. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Schritt 4

Den Teig in 2 Stücke schneiden, jedes Teil dünn auswallen. Mit einem Plätzchen Ausstecher oder Glas ca. 6 cm Durchmesser Rondellen ausstechen. Auf jede Rondelle 1 TL der Füllung geben.

Schritt 5

Das Rondell in der Mitte zusammenfalten und die Ränder gut zusammen drücken. Man erhält einen Halbmond. Nun die Spitzen zusammen fügen, so dass eine dicke Tortelloni entsteht.

Schritt 6

Diese Shish Barak auf ein Backblech legen und mit Oelspray besprayen. im Ofen bei 180 C Grad ca. 15-20 Minuten backen, bis sie leicht golden sind.

Schritt 7

Unterdessen für die Joghurt Sauce alle Zutaten pürieren, dann in einen Topf geben und langsam aufwärmen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, die Sauce dickt leicht ein. Nicht sieden, sonst trennt sich das Joghurt!

Schritt 8

Nun die gebackenen Shish Kabab in die Joghurt Sauce geben und 10 Minuten köcheln lassen. Der Teig sollte weich sein, wie bei Pasta.

Schritt 9

Unterdessen in einem kleinen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen und den Knoblauch knusprig braten. Die restliche Füllung, Pinienkerne und die Petersilie zugeben und braten.

Schritt 10

Die Shsih Barak mit der Joghurt Sauce in eine grosse Platte geben und das Topping darüber geben. Mit ein paar Chili Flocken garnieren und servieren.

Notes

Die Shish Barak können nach dem Formen einzeln eingefroren werde, oder auch nach dem Backen. Es lohnt sich, diese grosse Menge zu machen, die gut für 4-5 Personen reicht, auch wenn man nur zu zweit ist. Man friert die Hälfte ein und hat so ein weitere Gericht.

Uebrigens, hier ist nochmals ein Shish Barak Rezept, da seht ihr, dass sie ähnlich sind, aber nicht gleich! Jede Familie hat ihr eigenes Rezept.