Sweet and Sour Mango Pickles
Pane-Bistecca
Sweet and Sour Mango Pickles sind eine übliche Beilage zu vielen indischen und asiatischen Speisen. Sie runden die Mahlzeiten ab.
Es gibt sehr viele Möglichkeiten, Mangos zu verarbeiten, denn momentan haben wir Mango Saison, so wie oft in Europa die Apfelernte viele Äpfel bringt. Äpfel kann man lagern, aber Mangos nicht. Deshalb kochen wir im Frühling alles Mögliche mit Mangos.
Zum Beispiel Konfitüre, Pickles, Chutney, Mango Püree, Glace, und vieles mehr.
Es gibt sehr viele Möglichkeiten, Mangos zu verarbeiten, denn momentan haben wir Mango Saison, so wie oft in Europa die Apfelernte viele Äpfel bringt. Äpfel kann man lagern, aber Mangos nicht. Deshalb kochen wir im Frühling alles Mögliche mit Mangos.
Zum Beispiel Konfitüre, Pickles, Chutney, Mango Püree, Glace, und vieles mehr.
Zutaten
1 kg nicht zu reife Mangos
1 EL grobes Salz
125 g brauner Zucker
125 ml Wasser
80 ml Apfelessig
50 ml Olivenöl
8 Knoblauchzehen, flach geschlagen
2 TL Cumin Samen
2 TL Koriander Samen
1 TL Fenchel Samen
1 TL Senf Samen
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Die Mangos schälen und in lange Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Salz bestreuen. 1 Stunde stehen lassen.
2
Schritt 2
Die Mangos abgiessen, denn sie haben nun sehr viel Saft gezogen. Danach den Essig zugeben und mischen.
3
Schritt 3
Das Wasser mit dem Zucker aufkochen und 8-10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
4
Schritt 4
Das Oel in einem Topf erhitzen und die Knoblauchzehen und Gewürze zugeben und alles zusammen 8 Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze sich entfalten.
5
Schritt 5
Dann alles zu den Mangos geben und gut vermischen. Sofort in saubere Glaeser geben und gut verschliessen.
Notes
Lecker zu allen Grillspeisen und Braten, zu Raclette und kalten Platten.
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Gerade habe ich auch welche eingelegt: die Saison muss benutzt werden!
Super, wir haben eine Mango Schwemme… soooo viele!
LG Wilma