Chelou Kebab von Mahmoud
Pane-Bistecca
Chelou Kebab von Mahmoud oder Hacktätschli nach Mahmoud’s Art, ist ein traditionelles Rezept aus dem Iran. Mahmoud war mein Schwager, der leider viel zu früh und viel zu jung von uns gegangen ist. Durch ihn und der Hilfe meiner Schwester Marisa, die Ihr schon von früheren Gastbeiträgen hier im Blog kennt, habe ich das wunderbare Land Iran kennengelernt. Auch wenn viele meinen, der Iran sei schrecklich, weil die Presse nur Negatives zeigt, der hat echt keine Ahnung. Das Land ist wunderschön, es gibt unglaublich viele geschichtliche Orte zu bewundern, die Menschen sind sehr gastfreundlich und warmherzig und die Bazare sind ein absoluter Traum in Farbe und Gerüchen!
Selbstverständlich habe ich so auch die Persische Küche kennengelernt, sei es mein Schwager Mahmoud, der gekocht hat, meine Schwester Marisa, eine meiner Schwägerinnen aus dem Iran oder gar Mahmouds Mutter. Viele dieser Rezepte sind hier auf meinem Blog zusammengetragen.
Aber zurück zum Rezept! Buletten, Hacktätschli, Fleischchügeli, oder eben Stangen, das alles kennt man weltweit und dieses Rezept kommt aus dem Iran.
Selbstverständlich habe ich so auch die Persische Küche kennengelernt, sei es mein Schwager Mahmoud, der gekocht hat, meine Schwester Marisa, eine meiner Schwägerinnen aus dem Iran oder gar Mahmouds Mutter. Viele dieser Rezepte sind hier auf meinem Blog zusammengetragen.
Aber zurück zum Rezept! Buletten, Hacktätschli, Fleischchügeli, oder eben Stangen, das alles kennt man weltweit und dieses Rezept kommt aus dem Iran.
Zutaten
600 g Rinder Hackfleisch
1 grosse Zwiebel, fein gehackt
Salz und Pfeffer
Kurkuma nach Belieben
2 Dosen a 400 g Pelati, ganze Tomaten
etwas Tomaten Püree
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Das Hackfleisch mit der Zwiebel und den Gewürzen gut mischen und verkneten. Es muss eine feste Masse sein!
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Schritt 2
Die Masse in eine kalte flache Pfanne geben und über den ganzen Pfannenboden flach drücken.
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Schritt 3
Mit einer Holzkelle Furchen ziehen, ca. 4-5 cm auseinander, so dass lange Streifen aus der Fleischmasse entstehen.
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Schritt 4
In diese Furchen Oel geben und so das Fleisch sehr gut anbraten. Wenn eine Seite gut angebraten ist, sorgfältig mit zwei flachen Holzschiebern/Kellen wenden.
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Schritt 5
Nachdem das Fleisch beidseitig gut gebraten ist, die Pelati mit dem Saft dazu geben. Die ganzen Tomaten sorgfältig mit der Kelle in der Länge halbieren. Etwas Tomaten Püree dazu geben, zum Eindicken.
6
Schritt 6
Leich köcheln lassen, nachwürzen und mit weissem Reis und Sumach servieren.
Notes
Ein feines, einfaches Gericht.
Marisa
Bilder von den Bazaren in Theran und Isfahan
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