In Indien existieren viele Variationen von Chutneys. Sie werden zu allen Mahlzeiten serviert. Die traditionellen, südindischen Chutneys sind auf einem Mus aus Kokosnussfleisch und weiteren Zutaten, wie Chili, Minze oder Koriander, basiert. Doch wurden auch Gemuese und Fruechte zu Chutneys verarbeitet. Diese Variante wurde durch die Engländer nach Europa gebracht. Chutneys werden heute je nach Region und verwendeten Zutaten ähnlich wie Marmelade gekocht und eingemacht, oder kalt püriert und frisch verzehrt. Dieses Chutney – Naariyal Aam Chutney – aus Kokosnuss Mus und Mango ist eine Verbindung von beiden Arten!
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In India there are many variations of Chutneys. They are served to any meal. The traditional Chutneys from South India are made with a puree of coconut and more ingredients, like chili, mint, or coriander. But even fruits and vegetables are made into Chutneys. These variations have been brought to Europe by the English. Today, depending on the region and used ingredients, Chutneys are cooked like jams. Or they are pureed cold and used immediately. My Chutney is made with a mix of coconut and mangos, kind of a fusion of both ways.
Fuer 1 grosses Glas:
1 grosse halbreife Mango
80 g Kokosnuss Stücke (ich habe getrocknete Stücke genommen, nicht die Raspel)
2 Knoblauchzehen, gerieben
1 TL Ingwer, gerieben
½ TL Kreuzkümmel Pulver
1 EL Garam Masala
1 grüne Chili
Salz nach Wunsch
1 EL Olivenöl
Gewürzmischung:
1 EL Oel
3 Lime Blaetter (oder Curry Blaetter)
1 getrocknete rote Chilischote, zerbrochen
1 TL Senfsamen
Das Oel in einer flachen Pfanne erhitzen und das Garam Masala und die gehackte Chili darin kurz anbraten. Den Kreuzkümmel dazu geben und vom Herd nehmen.
Die Mango schälen und in Stücke hacken. Dann in einem Mixer alle Zutaten pürieren.
Das Oel fuer die Gewürzmischung erhitzen. Die Zutaten der Mischung darin kurz braten, bis es knackt. Vom Herd nehmen und mit dem Püree mischen. Sofort in ein Glas abfüllen und im Kühlschrank lagern.
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For 1 big Jar:
1 big half ripe Mango
80 g chopped Coconut (I used the dry chopped one, not the grated one)
2 cloves of Garlic, grated
1 tsp Ginger, grated
½ tsp Cumin Powder
1 tbsp Garam Masala
1 green Chili
Salt to taste
1 tbsp Olive Oil
Seasoning:
1 tbsp Oil
3 Lime Leaves (or Curry Leaves)
1 dried red Chili, broken up
1 tsp Mustard Seeds
Heat the oil in a flat pan and fry the garam masala and the chopped chili. Add the cumin seeds and take from the heat.
Peel the mango and chop it. Then add all ingredients to the blender and puree.
Heat the oil for the seasoning and quickly fry in it until the mustard seeds crackle. Add to the puree and mix. Fill immediately into a jar and close. Keep refrigerated.
