Sheng Jian Boa – Chinesische Dumplings

Pane-Bistecca

Sheng Jian Boa – Chinesische Dumplings, die sich von den Potstickers unterscheiden. Ihre Wrappers sind aus einem Hefeteig gemacht und deshalb wachsen sie auch, wenn man sie kocht. Sie sind auch nicht wie die Char Siu Boa, oder Gua Bao, aber sehr ähnlich. Meine sind zwei-farbig, denn ich wollte mehrere Dumplings auftischen und die sollten sich nicht nur in der Form unterscheiden.

Sheng Jian Bao heisst rohe, gebratene Brötchen aus Shanghai. Roh bedeutet hier, dass sie nicht gedämpft werden, vor dem Braten, sondern gebraten und knusprig gemacht und am Schluss erst gedämpft. So kann der Teig wachsen. In Shanghai werden diese Dumplings zum Frühstück serviert.

Das Rezept nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die im April Teigtaschen aus aller Welt sucht.

Zubereitungszeit

1 std

Ruhezeit

1 std 25 min

Kochzeit

15 min

Portionen

Totale Zeit

2 std 40 min

Zutaten

Für das Ingwer Wasser:

2 EL geriebener Ingwer
30 ml heisses Wasser

Teig:

250 g Mehl
50 g Speisestärke
5 g Trockenhefe
1 TL Zucker
150 ml warmes Wasser
1 EL Oel (kein Sesam Oel!)

Füllung:

250 g gehacktes Schweinefleisch (nicht mageres, oder die Füllung wird trocken!)
2 TL Soja Sauce
2 TL Reiswein Essig
¼ TL Zucker
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer
¼ TL Chili Pulver
1 EL Sesam Oel
3 Frühlingszwiebeln, gehackt

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Zutaten für das Ingwer Wasser gut vermischen und zur Seite geben.

Schritt 2

Für den Teig Mehl, Speisestärke, Trockenhefe und Zucker vermischen. Dann langsam das warme Wasser und das Oel dazugeben, während die Küchenmaschine knetet. Dann von Hand richtig zusammen kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Er sollte weich und elastisch sein. Den Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Schritt 3

Für die Füllung das Fleisch mit der Soja Sauce, Zucker, Salz, Pfeffer, Chili Pulver und dem Ingwer Wasser verkneten, bis das Fleisch alle Flüssigkeit aufgesaugt hat. Dann das Sesam Oel und die gehackten Frühlingszwiebeln dazu mischen. Zugedeckt im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.

Schritt 4

Nachdem der Teig gegangen ist, 1/3 davon abschneiden und falls gewünscht, 2-3 Tropfen Lebensmittel Farbe oder natürliche Farbe, wie Spinat, dazu mischen. Gut einkneten. Den weissen Teig auch nochmals gut kneten. Aus dem weissen Teig eine gut Fingerdicke Rolle formen. Den farbigen Teig so lange wie die weisse Rolle auswallen und ca. 8-10 cm breit wallen. Die weisse Rolle darauf legen und aufrollen. Mit einem Tuch bedecken und nochmals 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 5

Dann fingerdicke Scheiben abschneiden und diese einzeln ausrollen. Die Rolle aber weiterhin unter dem Tuch lassen! Die Scheiben werden wie folgt ausgerollt. Scheibe mit der Handfläche platt drücken, dann mit einem Nudelholz den Rand der Scheibe nach aussen rollen, die Scheibe 90 Grad drehen, nach aussen rollen, drehen, nach aussen rollen. So bleibt die Mitte des Teiges dicker und damit verhindert das, dass das Fleisch den Teig zu stark aufweicht. Die ausgerollte Scheibe sollte etwa 10-12 cm Durchmesser haben.

Schritt 6

1 Esslöffel der Füllung in die Mitte geben und irgendwo auf der rechten Seite (wenn du Rechtshänder bist) den Teig zusammen klemmen. Nun in flüssigen Bewegungen immer wieder 1 Falte oben gegen rechts kneifen, so fortlaufend weiterfahren, bis man rundherum den Anfang wieder trifft. Den Teig zum Angang kneifen, so dass ein kleines Loch bleibt. (siehe Bild)

Schritt 7

Die fertigen Dumplings unter dem Tuch ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 8

Etwas Oel in einer flachen Pfanne aufheizen und die Dumplings einlegen. Hitze leicht reduzieren und braten bis der Boden leicht knusprig ist. (ca. 3-5 Minuten) Jetzt so viel heisses Wasser dazu giessen, dass die Buns 1/3. Im Wasser sind. Deckel auflegen und 3-4 Minuten daempfen lassen. Dann von der Hitze nehmen und nochmals 2 Minuten warten, bevor sie serviert werden.