Asiatisches Chili Oel wird vielerorts in Asien eigentlich zu jedem Mahl serviert. Viele mögen ihre Speisen scharf und da kommt so ein Chili Oel genau richtig. Aber eigentlich sollte man es nicht nur bei asiatischen Speisen, wie Dumplings, in die Wonton Suppe, auftischen, denn es passt wunderbar zu italienischen Pizzas und Pastas, zu Mexikanischen Speisen, zu Grillwaren und vielem mehr. Es ist einfach zu machen und man kann es gut auf Vorrat machen. Ich mache normalerweise ein grosses Glas und das hält ein paar Wochen im Kühlschrank, hin.
************
In many places in Asia, Asian chili oil is served with every meal. Many like their food spicy and so a chili oil comes just right. But actually, it should not only be served with Asian dishes, like Dumplings or Wonton soup, because it goes wonderfully with Italian pizzas and pastas, Mexican food, with grilled goods and much more. It’s easy to make and it’s great to stock up on. I usually make a large jar and it lasts me a couple of weeks, stored in the fridge.
300 g rote Chili Flocken
4 Knoblauchzehen, gerieben
Ca 300 ml neutrales Oel
3 TL Salz
Gewürze:
6 Scheiben Ingwer
1 Zwiebel, grob gehackt
4 Sternanise
3 Lorbeer Blätter
1 Zimtstange in halb gebrochen
5 Nelken oder ½ TL Nelkenpulver
Ich habe fertige Chili Flocken erhalten, wer das nicht hat, kann frische rote Chilis trocknen lassen und sie dann im Mixer klein hacken. Diese in eine Auflaufform oder Schüssel geben, die Hitze gut verträgt! Salz und Knoblauch darüber streuen. Passt gut auf, dass Ihr nicht einatmet, wenn Ihr die Chili Flocken in die Schüssel gebt, denn der Staub ist sehr scharf!
Das Oel in einem Topf auf ca. 120 C Grad erhitzen und alle Gewürze dazu geben. Ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Oel geschmacklich alles angenommen hat. Immer mal wieder leicht umrühren. Dann die Gewürze entfernen.
Sorgfältig das Oel über die Chilis giessen und mit hölzernen Essstäbchen umrühren. Das Oel wird anfangs etwas auf blubbern, also passt auf Eure Finger auf! Leicht auskühlen lassen, dann in gut verschliessbare Gläser geben.
************
300 g red Chili Flakes
4 cloves of Garlic, grated
Approx. 300 ml neutral Oil
3 tsp Salt
Spices:
6 slices Ginger
1 Onion, coarsely chopped
4 Star Anise
3 Bay Leaves
1 Cinnamon Stick broken in half
5 Cloves or ½ tsp Clove powder
I got ready made chili flakes, if you don’t have that you can let fresh red chilies dry and then chop them in a blender. Place these in a baking dish or bowl that can handle heat well! Add the salt and garlic. Be careful not to inhale when you put the chili flakes in the bowl, because the dust is very hot!
Heat the oil in a pot to about 120 C degrees and add all the spices. Simmer for about 20-30 minutes until the oil has absorbed everything. Stir gently from time to time. Then remove the spices.
Carefully pour the oil over the chilies and stir with wooden chopsticks. The oil will bubble up a bit at first, so watch your fingers! Allow to cool slightly, then pour into tightly sealed jars.
