Usbekische Manti

Pane-Bistecca

Usbekische Manti (MaHTbI) sind feine Dumplings aus einem einfachen Teig und Fleisch oder/und Gemüse Füllung. Manti, Mantu oder gar Manty geschrieben, sind diese Dumplings das typische Gericht der Nomaden. Sie sind von wandernden Chinesen nach Russland, Kasachstan, Usbekistan und in die angrenzenden Länder getragen worden.

Verglichen mit den Türkischen Mantis, sind diese hier grösser, oft auch anders gefalten, mit anderer Füllung und nicht mit gebratener Butter und Tomatensauce serviert. Sie werden auch nicht im Wasser gekocht, sondern im mehrstöckigen Kaskan gedämpft. Normalerweise werden Manti so gross gemacht, dass man sie in die Handfläche legen kann.
Nun, ich habe meine kleiner gemacht und gefalten, dass sie wie Ravioli gegessen werden können und auf einer Gemüsesauce serviert.

Teigtaschen aus aller Welt heisst das Moto der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft für den Monat April.

Zubereitungszeit

30 min

Ruhezeit

1 std

Kochzeit

40 min

Portionen

Totale Zeit

2 std 10 min

Zutaten

Teig:

- 500 g Weissmehl
- ½ EL Oel
- ½ TL Salz
- 1 Ei
- ca. 170-180 ml Wasser

Füllung:

- 1 Zwiebel
- 300 g Kürbis
- 500 g Rindfleisch Gehacktes
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Chili
- 50 ml Oel
- 80 ml Wasser

Sauce:

1 Aubergine, geschält und klein gewürfelt
6 Knoblauchzehen, gehackt
½ rote Peperoni, ganz klein gehackt
½ Bund Petersilie, gehackt
1 rote Zwiebel, klein gehackt
2 EL Tomatenmark
150 ml Wasser
Saure Sahne
Salz und Pfeffer
Chili
Paprika
3 EL Olivenöl

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Zutaten für den Teig gut zusammen fügen und dann zu einem weichen Teig kneten. Unter der Schüssel mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Schritt 2

Die Zwiebel und den Kürbis im Hacker kleinhacken, oder auf einer Reibe reiben. Dann mit allen anderen Zutaten verkneten.

Schritt 3

Den Teig in 4 Stücke schneiden und mit der Pasta Maschine bis auf Stufe 5 platt rollen. Ich würde ihn nicht dünner machen, sonst reisst der Teig. Mit einem runden Ausstecher von ca. 7 cm Durchmesser Rondellen ausstechen.

Schritt 4

Auf jede Rondelle 1 TL Füllung geben. Nun die Rondelle leicht zusammen legen, die Enden bis zur Mitte zusammen drücken, dann um 90 Grad drehen und die übrigen 2 Seiten zusammen drücken. (siehe Bilder)

Schritt 5

Die Mantis auf ein Backpapier legen und mit einem Küchentuch bedecken, damit sie nicht austrocknen. Den Steamer oder den Steamkorb bereit machen und die Mantis ca. 30-40 Minuten dämpfen.

Schritt 6

Für die Sauce den Knoblauch, Peperoni, Petersilie und Zwiebel im heissen Oel anschwitzen. Die Aubergine zugeben und gut durchbraten. Dann das Tomatenmark dazu geben und gut vermischen. Das Wasser dazu geben und 30 Minuten köcheln lassen. Alles gut würzen.