Kare-Kare aus Hühnerfleisch

Kare-Kare aus Hühnerfleisch – Traditionelles philippinisches Gericht leicht modernisiert und glutenfrei

Pane-Bistecca

Kare-Kare ist ein Eintopfgericht aus den Philippinen. Es wird traditionell mit Ochsenschwanz, Schweinehaxe, Schweine-Füsschen und manchmal auch Innereien wie Kutteln gekocht. Es wird auch Gemüse dazu gegeben, meist Auberginen, Bohnen und Kohl. Die Sauce wird mit Erdnüssen oder Erdnussbutter gemacht und deshalb hat das Gericht einen ganz speziellen Geschmack. Dazu serviert man die Shrimps-Paste Bagoong, eine salzige, fischige Paste. Dieses Gericht gehört hier in den Philippinen auf jede Festtafel! Man sagt, das Gericht stammt aus Pampanga (die Provinz, die die Kulinarische Hauptstadt genannt wird) Diese Menschen sind bekannt für ihre wunderbar schmeckenden Gerichte. Aber andere behaupten, das Gericht, vor allem die Sauce, kam von den Galeonen, welche aus Acapulco anreisten im 17./18. JH. Es gibt nämlich in Mexiko, an der Pazifik Küste die Provinzen Jalisco und Guerrero, die ein solches, fast identisches Gericht servieren.

Das Wort Kare-Kare stammt vermutlich vom Wort Cari, was goldbraun heisst. Eigentlich ist das der Name, den die Spanier und Portugiesen den Einheimischen wegen derer Hautfarbe gaben. Und nochmals eine andere Gruppe behauptet, es ist ein Gericht der Moro, der Elite, die sich damals in Manila niedergelassen haben, vor der Ankunft der Spanier. Und weil alle guten Dinge drei, sorry, vier sind, heisst es auch noch, dass die Inder dieses Gericht erfunden haben, weil sie Heimweh hatten. Kaari heisst auf Tamilisch Curry.

Dieses Gericht nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die diesen Monat in die Philippinen reist.

Zubereitungszeit

20 min

Kochzeit

1 Std 20 min

Portionen

Totale Zeit

1 std 40 min

Zutaten

1 Kg Hühnerfleisch, ich habe Hühnerbeine genommen und sie in kleinere Stücke geschnitten.
2 gehäufte EL Reismehl
1 Zwiebel, fein geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Fisch Sauce
300 ml Wasser
2 Auberginen in grosse Würfel geschnitten
½ Bund lange Bohnen in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten (man kann auch normale Bohnen nehmen, die kochen aber schneller, also gibt man sie erst später dazu.)
1 Chinakohl, Blätter separiert und in Streifen geschnitten (optional, ich habe ihn nicht dazu gegeben)
Salz und Pfeffer
200 g Peanut Butter

Arbeitsschritte

Schritt 1

In einer beschichteten Pfanne das Reismehl rösten (ohne Fett!) dabei dauernd wenden und rühren, bis es leicht gelblich wird. Zur Seite geben.

Schritt 2

In einem grossen Topf etwas Oel erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Das Hühnerfleisch dazu geben und gut anbräunen. Die Fisch Sauce dazu geben und kurz mitkochen. Kurz aufkochen, dann die Hitze wieder runterschalten und so lange köcheln lassen, bis das Fleisch durchgekocht ist.

Schritt 3

Nun die Auberginen und Bohnen dazu geben. So lange köcheln lassen, bis die Auberginen fast durch sind. Dann die Peanut Butter dazu mischen. So lange mischen, bis die Peanut Butter aufgelöst ist.

Schritt 4

In einer Schüssel das geröstete Reismehl mit ca. 120 ml der Sauce verschlagen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Diese Flüssigkeit langsam in den Topf geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und so lange köcheln, bis die Sauce dick ist. Die Sauce ist dicker als eine Sahnesauce, sie sollte richtig an den Zutaten kleben. Zu diesem Zeitpunkt gibt man den Kohl dazu und kocht nochmals 2-3 Minuten. Mit weissem Reis servieren.

Notes

Ein sehr typisch asiatisches Gericht!

Poupou von poupous geheimes laboratorium mit Egg Pie
Wilma von Pane-Bistecca mit Kare Kare und Corned Beef Tortang Talong und Philippinisches Calamansi Huhn und Adobong Talong – Auberginen Adobo und Banana Lumpia und Pork Hamonado
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