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Calamansi ist eine Zitronensorte in den Philippinen, die vermutlich aus der Kumquat entstanden ist. Bei uns in Hong Kong gab es immer zum chinesischen Neujahr Kumquat Büsche, die die Eingänge zu Häusern dekorierten. Sie waren ganz voller kleiner oranger Früchte. 2 Wochen nach dem Neujahr wurden die Büsche weggeworfen, ja, Ihr habt richtig gelesen!

Da ich einen grossen Dachgarten hatte, habe ich unsere 2 Büsche vor dem Eingang zu mir genommen, ich hatte schlussendlich 8 davon. Sobald man die reifen Früchte abgenommen hatte, begann der Busch wieder auszuschlagen, er trug das ganze Jahr lang Früchte. Da ich die Kumquat nicht wirklich liebe, habe ich die Früchte immer schon abgenommen, wenn sie noch grün waren, aber ca. 2 cm Grösse hatten. So waren sie wie die Calamansi aus den Philippinen!

Die Frucht stammt wirklich aus der ursprünglich in China natürlich entstandenen Hybride aus der Mandarine und der Kumquat-Art (Oval-Kumquat). Die Calamondinorange wird heute vor allem auf den Philippinen angebaut, wo sie Calamansi genannt wird. Aber kommen wir nun endlich zum Rezept! Dieses Rezept sollte eigentlich mit Calamansi gekocht werden. Da ich aber zu der Zeit in der Schweiz weilte, habe ich es mit italienischen Amalfi Zitronen gemacht. Es war wunderbar!!! Dieses Rezept nimmt auch an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil. 

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Calamansi is a variety of lemon in the Philippines that probably evolved from the kumquat. Here in Hong Kong, there were always kumquat bushes decorating the entrances to houses for Chinese New Year. They were quite full of small orange fruits. 2 weeks after the New Year, the bushes were thrown away, yes, you read that right!

Since I had a large rooftop garden, I took our 2 bushes in front of the entrance to me, I ended up with 8 of them. As soon as you took the ripe fruit off, the bush started to sprout again, it bore fruit all year long. Since I don’t really love the kumquat, I always took the fruits off when they were still green but about 2 cm in size. So, they were like the calamansi from the Philippines!

The fruit really comes from the hybrid of the tangerine and the kumquat species (oval kumquat), which originated naturally in China. The calamondin orange is now grown primarily in the Philippines, where it is called calamansi. But let’s finally get to the recipe! This recipe was supposed to be cooked with calamansi. But since I was in Switzerland at the time, I made it with Italian Amalfi lemons. It was wonderful!!! This recipe takes part in the culinary world tour of Volkermampft.

Philippinisches Calamansi Huhn

Für 4 Personen:
600 g Hühnerbrust, in Würfel geschnitten
30 ml Soja Sauce
1 EL Chinesischer Reiswein
2 Eiweiss
1 EL Speisestärke
Sesam Samen
Frühlingszwiebeln, gehackt

Für die Sauce:
100 ml Calamansi Saft oder Zitronensaft
Schale ½ Zitrone, fein gehackt
30 ml Soja Sauce
1 EL Reis Wein
1TL Sesam Oel
30 g brauner Zucker
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 cm Ingwer, gerieben
½ TL Chiliflocken
1 EL Speisestärke
100 ml Wasser

Die Hühner Würfel mit der Soja Sauce und dem Reiswein marinieren und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. In einer separaten Schüssel die Eiweisse mit der Speisestärke gut verschlagen, bis es schäumt. Dann die Hühner Würfel abgiessen und in dieser Eiweiss Mischung gut wenden. Etwas Oel in einem Topf aufheizen und die Würfel darin braun braten.

In einer weiten Pfanne den Calamansi Saft, Soja Sauce, Zitronenschale, Reiswein, Sesam Oel, brauner Zucker, Sesam Samen, Knoblauch und Ingwer, und die Chiliflocken aufheizen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Speisestärke im Wasser auflösen und zur Sauce geben, gut vermischen. Das Hühnerfleisch dazu geben und kurz vermischen. Mit weissem Reis servieren.

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For 4 People:
600 g Chicken Breast, cut into cubes
30 ml Soy Sauce
1 tbsp Chinese Rice Wine
2 Egg-whites
1 tbsp Cornstarch
Sesame Seeds
Spring-onions, chopped

For the sauce:
100 ml Calamansi juice or Lemon juice.
skin of ½ Lemon, finely chopped
30 ml Soy Sauce
1 tbsp Rice Wine
1 tsp Sesame Oil
30 g brown Sugar
4 Garlic cloves, chopped
2 cm Ginger, grated
½ tsp Chili flakes
1 tbsp Cornstarch
100 ml Water

Marinate the chicken cubes with the soy sauce and rice wine and leave in the refrigerator for at least 60 minutes. In a separate bowl, whisk the egg whites with the cornstarch until it foams. Then drain the chicken cubes and toss well in this egg white mixture. Heat some oil in a pot and fry the cubes in it until brown.

In a wide pan, heat the calamansi juice, soy sauce, lemon skin, rice wine, sesame oil, sesame seeds, brown sugar, garlic and ginger, and the chili flakes until the sugar dissolves. Dissolve the cornstarch in the water and add to the sauce, mix well. Add the chicken and mix briefly. Serve with white rice.

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aufgetischt
Philippinisches Calamansi Huhn
Philippinisches Calamansi Huhn
Philippinisches Calamansi Huhn

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Calamansi!