Morasa Polo – Persischer Juwelenreis
Pane-bistecca
Morasa Polo – Persischer Juwelenreis ist ein weiteres Rezept aus dem Iran gekocht von meiner Schwester Marisa.
Marisa sagt: Morasa Polo – auch Juwelenreis genannt – ist eines der traditionellsten iranischen Gerichte, das mit diversen bunten Zutaten garniert wird. Es ähnelt etwas Shirin Polo und wird auch damit verwechselt. Der Unterschied ist, dass die Zutaten auf dem Reis serviert werden, bei Shirin Polo sind diese mit dem Reis vermischt. Ausserdem ist Shirin Polo – wie der Name es sagt – süss (shirin=süss). (Bilder, Rezept und Text von Marisa!)
Meine Schwester hat schon einige Rezepte ihrer Schatzkiste aus dem Iran an mich weitergeleitet. Ich habe auch schon oft bei ihr gegessen und ich bin ganz begeistert! Geschlemmt habe ich auch im Iran, als ich zu einer Hochzeit eingeladen wurde, hier sind ein paar Bilder und Eindrücke davon. Ein Traum! Die Gerichte sind unglaublich gut!
Die Kruste des Reises wir separat serviert und gilt als ein Highlight auf dem Tisch!
Hier seht Ihr eine Auswahl Iranischer Gerichte!
Marisa sagt: Morasa Polo – auch Juwelenreis genannt – ist eines der traditionellsten iranischen Gerichte, das mit diversen bunten Zutaten garniert wird. Es ähnelt etwas Shirin Polo und wird auch damit verwechselt. Der Unterschied ist, dass die Zutaten auf dem Reis serviert werden, bei Shirin Polo sind diese mit dem Reis vermischt. Ausserdem ist Shirin Polo – wie der Name es sagt – süss (shirin=süss). (Bilder, Rezept und Text von Marisa!)
Meine Schwester hat schon einige Rezepte ihrer Schatzkiste aus dem Iran an mich weitergeleitet. Ich habe auch schon oft bei ihr gegessen und ich bin ganz begeistert! Geschlemmt habe ich auch im Iran, als ich zu einer Hochzeit eingeladen wurde, hier sind ein paar Bilder und Eindrücke davon. Ein Traum! Die Gerichte sind unglaublich gut!
Zutaten für 4 Personen
4 – 5 Becher weisser Reis
400 g Hühnerbrust
70 g goldene Rosinen
70 g Berberitzen
3 grosse Zwiebeln
40 g Mandelsplitter
Abgeschälte Orangenschale von 2 grossen Orangen (ohne weissen Teil der Schale)
2 TL gebrauter Safran (1/2 TL Saffran in lauwarmem Wasser aufgelöst)
½ TL Zimt
2 TL Zitronensaft
2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Kurkuma nach Bedarf
Rosenwasser
Kartoffeln dünn geschnitten oder Fladenbrot für den Reis
50 g Pistazien in Streifen geschnitten
70 g Baumnusskerne gehackt
Bei 6 Personen ergänzen mit:
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Reis mehrmals gut waschen. Anschliessend eine Schüssel mit Wasser füllen, eine grosszügige Prise Salz hinzufügen und den Reis eine halbe bis zwei Stunden einweichen lassen.
2
Schritt 2
Orangen schälen mit Kartoffelschäler. In dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit Wasser geben – etwa eine Stunde lang einweichen lassen.
3
Schritt 3
Dann die Orangenschalen in einem Topf bei grosser Hitze erhitzen. Kurz kochen lassen. Dann das Wasser wechseln und erneut kochen lassen. Dies drei- bis viermal wiederholen, damit die Bitterkeit weg ist.
4
Schritt 4
Die geschnittenen Orangenschalen mit zwei Esslöffeln Oel anbraten. Anschliessend mit einem EL Zucker die Schalen kandieren. Zur Seite geben.
5
Schritt 5
Die Hühnerbrust waschen und trockentupfen und in mittelgrosse Würfel schneiden. Diese in eine grosse Rührschüssel geben.
6
Schritt 6
Eine Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die geschnittene Zwiebel, den Zitronensaft und eine Prise Salz in die Schüssel mit dem gehackten Hühnchen geben. Die Zutaten gut verrühren.
7
Schritt 7
Wenn genügend Zeit vorhanden ist, die Zutaten mit Plastikfolie abdecken und für ca. 2 Stunden oder länger in den Kühlschrank geben, um das Huhn zu marinieren.
8
Schritt 8
Die restlichen Zwiebeln schälen, waschen und fein hacken. Die gehackten Zwiebeln mit 2 EL Oel glasig anbraten.
9
Schritt 9
Das marinierte Hühnchen aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Pfanne geben. Gemahlenen Kurkuma und schwarzen Pfeffer in die Pfanne und umrühren. Deckel auf Pfanne und das Ganze mit dem Zwiebelsaft und den glasierten Zwiebeln bei schwacher Hitze ca. 20 Min. lang köcheln.
10
Schritt 10
Anschliessend gebrühten Safran, Salz, einen EL Zitronensaft und etwas Zimt zu den Zutaten geben, alle Zutaten vermengen und eine Min. anbraten. Anschliessend die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
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Schritt 11
Wenn Polopaz (Reiskocher für Persischen Reis) vorhanden, Reis wie üblich vorkochen. Wenn eine Kartoffel- oder Fladenbrotkruste gewünscht wird, wie unten verfahren und dann den Reis wie üblich kochen.
1
Schritt 1 Reiskochen ohne Polopaz
Einen Topf mit 6 Tassen Wasser füllen und eine grosszügige Prise Salz und das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis abtropfen, in den Topf geben und ihn etwa 7 Min. köcheln, bis der Reis halb gar ist.
2
Schritt 2
Sobald der Reis aussen weich, innen jedoch noch roh ist, aus dem Topf nehmen und in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
3
Schritt 3
Bestreiche den Boden eines Topfes mit flüssigem Oel, eine Schicht geschnittene Kartoffeln oder Fladenbrot auf den Boden des Topfes legen. Dadurch entsteht eine knusprige Schicht als Tahdig und verhindert, dass der Reis anbrennt. Es geht aber auch nur mit Reis.
4
Schritt 4
Reis in den Topf geben und eine Kuppel formen. Mit dem Griff eines Spatels eine oder zwei Löcher in den Reis machen, etwas Butter darauf geben und den Deckel aufsetzen. Den Topf auf mittlere bis hohe Hitze kochen lassen, bis Dampf aufsteigt.
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Schritt 5
Wenn nach etwa 5 Min. der Reis dampft, den Deckel mit einem Tuch abdecken und den Topf auf einen Wärmeverteiler stellen. Reduzieren der Hitze auf niedrig und den Reis etwa 45 Min. lang dämpfen.
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Schritt 12
Die gesplitterten Mandeln und Pistazien in Rosenwasser einweichen. Die Berberitzen in normalem Wasser einweichen. 10 Min. einweichen lassen. Alle in separaten Behältern!
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Schritt 13
Nüsse (Baumnüsse, Mandeln einzeln, nicht mischen) und Berberitzen abspülen. Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen und Oel hineingeben. Zuerst die gesplitterten Mandeln in die Pfanne geben und 2 – 3 Min. anbraten, bis sie glänzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Dasselbe mit den Baumnüssen machen. Die Pistazien müssen nicht angebraten werden.
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Schritt 14
Die Berberitzen und einen EL Zucker in die Pfanne geben, eine Min. anbraten, bis sie glänzend werden, dann beiseitestellen. Beim Kochen der Berberitzen vorsichtig umrühren, da sie schnell verbrennen. Zur Seite geben
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Schritt 15
Jetzt Rosinen in die Pfanne geben und 30 Sek. anbraten. Anschliessend beiseitestellen.
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Schritt 16
Die Hälfte des gekochten Reises auf eine grosse Servierplatte legen und eine Schicht sautiertes Hühnchen darauf. Dann den restlichen gekochten Reis darauf und etwas aufgebrühten Safran darüber giessen.
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Schritt 17
Den Reis anschliessend mit Berberitzen, Rosinen, Mandeln, Baumnüsse, Pistazien und Orangenschalen in einem beliebigen Muster belegen.
Notes
Das Gericht ist wunderschön anzuschauen mit der Dekoration der Zutaten, vor allem wenn man Gäste hat. In den Familien wird häufig das Mischen der Zutaten direkt mit dem Reis bevorzugt, da dann alles miteinander gegessen wird und jeder Gast von jeder Zutat was abbekommt. Es bleibt jedem selbst überlassen, was er bevorzugt.Die Kruste des Reises wir separat serviert und gilt als ein Highlight auf dem Tisch!
Hier seht Ihr eine Auswahl Iranischer Gerichte!
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