Kare-Kare ist ein Eintopfgericht aus den Philippinen. Es wird traditionell mit Ochsenschwanz, Schweinehaxe, Schweine-Füsschen und manchmal auch Innereien wie Kutteln gekocht. Es wird auch Gemüse dazu gegeben, meist Auberginen, Bohnen und Kohl. Die Sauce wird mit Erdnüssen oder Erdnussbutter gemacht und deshalb hat das Gericht einen ganz speziellen Geschmack. Dazu serviert man die Shrimps-Paste Bagoong, eine salzige, fischige Paste. Dieses Gericht gehört hier in den Philippinen auf jede Festtafel! Man sagt, das Gericht stammt aus Pampanga (die Provinz, die die Kulinarische Hauptstadt genannt wird) Diese Menschen sind bekannt für ihre wunderbar schmeckenden Gerichte. Aber andere behaupten, das Gericht, vor allem die Sauce, kam von den Galeonen, welche aus Acapulco anreisten im 17./18. JH. Es gibt nämlich in Mexiko, an der Pazifik Küste die Provinzen Jalisco und Guerrero, die ein solches, fast identisches Gericht servieren.
Das Wort Kare-Kare stammt vermutlich vom Wort Cari, was goldbraun heisst. Eigentlich ist das der Name, den die Spanier und Portugiesen den Einheimischen wegen derer Hautfarbe gaben. Und nochmals eine andere Gruppe behauptet, es ist ein Gericht der Moro, der Elite, die sich damals in Manila niedergelassen haben, vor der Ankunft der Spanier. Und weil alle guten Dinge drei, sorry, vier sind, heisst es auch noch, dass die Inder dieses Gericht erfunden haben, weil sie Heimweh hatten. Kaari heisst auf Tamilisch Curry.
Dieses Gericht nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die diesen Monat in die Philippinen reist.
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Kare-Kare is a stew from the Philippines. It is traditionally cooked with oxtail, pork shank, pork feet and sometimes offal such as tripe. Vegetables are also added, usually eggplant, beans and cabbage. The sauce is made with peanuts or peanut butter and therefore the dish has a very special taste. It is served with the shrimp paste Bagoong, a salty, fishy paste. This dish belongs on every festive table here in the Philippines! They say the dish originates from Pampanga (the province called the Culinary Capital) These people are known for their wonderful tasting dishes. But others claim that the dish, especially the sauce, came from the galleons that arrived from Acapulco in the 17th/18th century. In fact, in Mexico, on the Pacific coast, there are the provinces of Jalisco and Guerrero that serve such a dish, almost identical.
The word Kare-Kare probably comes from the word Cari, which means golden brown. This is the name the Spanish and Portuguese gave to the locals because of the color of their skin. And again, another group claims it’s a dish of the Moro, the elite who settled in Manila back in the days, before the arrival of the Spanish. And because all good things come in threes, sorry, fours, they also say that the Indians invented this dish because they were homesick. Kaari means curry in Tamil.
This dish participates in Volkermampft’s Culinary World Tour, which travels to the Philippines this month.
Für 4 Personen:
1 Kg Hühnerfleisch, ich habe Hühnerbeine genommen und sie in kleinere Stücke geschnitten.
2 gehäufte EL Reismehl
1 Zwiebel, fein geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Fisch Sauce
300 ml Wasser
2 Auberginen in grosse Würfel geschnitten
½ Bund lange Bohnen in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten (man kann auch normale Bohnen nehmen, die kochen aber schneller, also gibt man sie erst später dazu.
1 Chinakohl, Blätter separiert und in Streifen geschnitten (optional, ich habe ihn nicht dazu gegeben)
Salz und Pfeffer
200 g Peanut Butter
In einer beschichteten Pfanne das Reismehl rösten (ohne Fett!) dabei dauernd wenden und rühren, bis es leicht gelblich wird. Zur Seite geben.
In einem grossen Topf etwas Oel erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Das Hühnerfleisch dazu geben und gut anbräunen. Die Fisch Sauce dazu geben und kurz mitkochen. Kurz aufkochen, dann die Hitze wieder runterschalten und so lange köcheln lassen, bis das Fleisch durchgekocht ist. Nun die Auberginen und Bohnen dazu geben. So lange köcheln lassen, bis die Auberginen fast durch sind. Nun die Peanut Butter dazu mischen. So lange mischen, bis die Peanut Butter aufgelöst ist.
In einer Schüssel das geröstete Reismehl mit ca. 120 ml der Sauce verschlagen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Nun diese Flüssigkeit langsam in den Topf geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und so lange köcheln, bis die Sauce dick ist. Die Sauce ist dicker als eine Sahnesauce, sie sollte richtig an den Zutaten kleben. Zu diesem Zeitpunkt gibt man den Kohl dazu und kocht nochmals 2-3 Minuten. Mit weissem Reis servieren.
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For 4 people:
1 Kg Chicken meat, I took chicken legs and cut them into smaller pieces
2 heaped tbsp Rice Flour
1 Onion, finely chopped
4 cloves of Garlic, chopped
1 tbsp Fish Sauce
300 ml Water
2 Eggplants cut into large cubes
½ bunch String beans cut into pieces about 4 cm long (you can also use regular beans, but they cook faster, so add them later.
1 Chinese Cabbage, leaves separated and cut into strips (optional, I didn’t add it)
Salt and Pepper
200 g Peanut Butter
In a coated pan, toast the rice flour (no fat!) while constantly turning and stirring until it turns slightly yellowish. Put aside.
Heat some oil in a large pot and sauté the onion and garlic. Add the chicken and brown well. Add the fish sauce and cook briefly. Bring to a boil, then turn down the heat and simmer until the meat is cooked through. Now add the eggplant and beans. Simmer until the eggplant is almost cooked through. Now mix in the peanut butter. Mix until the peanut butter has dissolved.
In a bowl, whisk the toasted rice flour with about 120 ml of the sauce until there are no lumps. Now slowly add this liquid to the pot and mix well. Season with salt and pepper and simmer until the sauce is thick. The sauce is thicker than a cream sauce, it should really stick to the ingredients. At this point, add the cabbage and simmer for another 2-3 minutes. Serve with white rice.
Poupou von poupous geheimes laboratorium mit Egg Pie
Wilma von Pane-Bistecca mit Kare Kare und Corned Beef Tortang Talong und Philippinisches Calamansi Huhn und Adobong Talong – Auberginen Adobo und Banana Lumpia und Pork Hamonado
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Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Spanish Bread oder Señorita Bread und Gegrilltes Zitronengras-Hähnchen mit Bananen-Ketchup und Atchara
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Volker von Volkermampft mit Tortang Talong – philippinisches Auberginen-Omelett und Pan de Sal – süße philippinische Milchbrötchen
