Sai Oua – Wurst aus Laos

Pane-Bistecca

Sai Oua – Wurst aus Laos ist eine total andere Wurst, als was wir so kennen in Europa. Hier wird eine Art Curry Sauce dazu gemischt. Das gibt der Wurst eine sehr würzige Note.

Sai oua, auch Sai Ua geschrieben, ist eine beliebte Wurst aus Luang Prabang, Laos, und Nordthailand, insbesondere aus Chiang Mai. Sai oua ist ein altes laotisches Wort für Wurst. Der Name ist ein alter zusammengesetzter Begriff in Laotisch und bedeutet wörtlich „gefüllter Darm“: sai (ໄສ້) von „Darm“ und oua (ອົວ/ອັ່ວ) bedeutet „gefüllt“. Sie ist ein Grundnahrungsmittel in Laos.

Früher wurde es zu Hause zubereitet, heute ist es jedoch in Märkten und Geschäften weit verbreitet und somit für Einheimische und Touristen gleichermaßen zugänglich. Die gewagte Kombination aus Kräutern, Gewürzen und Schweinefleisch macht Sai oua zu einer duftenden, würzigen und herzhaften Wurst, die symbolisch für die Küche Nord-Südostasiens steht.

Die würzige Wurst stammt ursprünglich aus Luang Prabang, Laos. Luang Prabang war einst die königliche Hauptstadt und Machtzentrale des Königreichs Lan Xang (1353–1707). Die alte Stadt Luang Prabang gilt als Wiege der laotischen Kultur und Küche. Auf dem Höhepunkt seiner Macht erstreckte sich der Einfluss von Luang Prabang von den Grenzen von Sipsongpanna (China) bis Steung Treng (Kambodscha), von der östlichen Grenze entlang der Annamitenkette mit Vietnam bis zur westlichen Grenze des Khorat-Plateaus (Nordostthailand) und seinem Schwesterreich Lan Na.

Dieser Beitrag nimmt an Volkermampft’s Kulinarischen Weltreise teil, die diesen Monat nach Laos reist.

Zubereitungszeit

1 std

Kochzeit

35 min

Portionen

Ruhezeit

6 std

Totale Zeit

7 std 35 min

Zutaten

500 g Schweine Hackfleisch
500 g Schweinebauch
5 cm Ingwer
3 Stängel Zitronengras
3 cm frischer Kurkuma
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 rote Chilis (oder mehr)
50 g Sticky Rice/Klebreis
10 Limetten Blätter
1 TL Salz
½ TL Zucker
¼ TL Pfeffer
1 EL Fisch Sauce
Schweinedarm, ca 2.5 Meter

Arbeitsschritte

Schritt 1

Den Sticky Rice/Klebreis nach Packungsanleitung kochen und auskühlen lassen.

Schritt 2

Den Schweinedarm mit lauwarmem Wasser gut innen und aussen gut waschen, dann in eine Schüssel mit Wasser legen.

Schritt 3

In einem Mixer den grob gehackten Ingwer, Zitronengras, Kurkuma, Knoblauch, Zwiebel und Chilis kurz anhaken, dann den gekochten Sticky Rice, Limetten Blätter, Oyster Sauce, Salz, Zucker, Pfeffer, und Fisch Sauce zugeben und pürieren.

Schritt 4

Das Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen und dann mit dieser pürierten Sauce gut vermischen und verkneten. Die Sauce scheint sehr dünn zu sein, aber das Fleisch saugt es auf, wenn man es gut knetet.

Schritt 5

Den Darm sorgfältig auf die Spitze der Wurst Düse drücken, einen Knoten an den Anfang machen und das Fleisch einfüllen. Ich habe meine Würste ca 12 cm lang gemacht.