Auberginen Salat

Pane-bistecca

Und wieder ein einfaches, schnelles Rezept mit Auberginen, ich habe einen Auberginen Salat gemacht. Man kann ihn eigentlich mit den Zutaten mischen, die man selber am Liebsten mag. Passend sind vor allem Tomaten.

Ich habe auch Mozzarella dazu gemischt und bei diesem Salat muss es nicht dringend den frischen, weichen Mozzarella sein. Kräuter sollen auch in den Salat, das macht ihn sommerlich frisch. Mischt Oliven oder Kapern dazu, Nüsse passen auch und wer will kann noch geröstete Zwiebeln dazu geben. Ihr seht, es gibt viele Variationen.

Zubereitungszeit

15 min

Kochzeit

30 min

Portionen

Totale Zeit

50 min

Zutaten

2-3 Auberginen
2-3 Tomaten
1 Mozzarella
Frische Basilikum Blätter
Oliven halbiert
oder Kapern
gehackte Baumnüsse optional

Dressing

6 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
gemischte italienische Kräuter

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Auberginen in 5 cm lange, fingerdicke Stifte schneiden.

Schritt 2

Nun auf einem Backblech, mit wenig Olivenöl beträufelt, ca 30 Minuten im Ofen bei 180 C Grad rösten. Danach leicht auskühlen lassen.

Schritt 3

Tomaten in Scheiben schneiden, Mozzarella in Würfel schneiden. Evtl. Oliven oder Kapern zugeben und alles mischen.

Schritt 4

Die Zutaten des Dressings in einem Glas gut schütteln und darüber geben. Mit frischem Basilikum dekorieren und servieren.

Notes

Mehr Salate!

Auberginen Salat