Red Snapper mit Pilzen und Garnelen

Pane-Bistecca

Ich war auf dem lokalen Markt und da gab es mehrere Fisch Stände. Ich konnte meine Augen nicht von einem Red Snapper lassen. Ich musste einen kaufen und meine Tochter starrte die grossen Garnelen an… deshalb gab es dann zum Abendessen Red Snapper mit Pilzen und Garnelen und Chimichurri.

Red Snapper (nördlicher Schnapper) ist ein üblicher Fisch aus unserer Gegend in Asien und er ist sehr einfach zu kochen. Da er nicht so viele Gräten hat, kann man ihn sehr gut ganz kochen. Am einfachsten ist es, wenn man den gekochten Fisch in der Mitte des Körper mit einem Loeffel einschneidet und dann das Fleisch nach oben von den Gräten schabt und die andere Hälfte vom Schnitt nach unten schabt. So bleiben die Gräten im Fisch.

Meine Tochter wollte gemischte Pilze dazu serviert haben, die habe ich kurz gebraten mit vielen Kräutern und etwas Weisswein. Und damit der Fisch nicht fade wird, habe ich ein Chimichurri dazu serviert.

Zubereitungszeit

15 min

Kochzeit

40 min

Portionen

Totale Zeit

55 min

Zutaten

1 Red Snapper ca 25-30 cm lang
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Speisestärke
1 Zitrone
Butterflocken

Pilze:

20 g Butter
500 g gemischte Pilze
½ Bund Petersilie, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
3 Zweige Thymian
50 ml Weisswein
Salz und Pfeffer
Chili Pulver

Garnelen:

4 grosse Garnelen, ungeschält
Oel zum Frittieren

Arbeitsschritte

Schritt 1

Den Fisch gut waschen, Schuppen abkratzen und Innereien entfernen. Normalerweise macht das der Fischverkäufer, denn der weiss, worauf er achten muss. Bei uns ist das unterschiedlich.

Schritt 2

Ich habe auf beiden Seiten einen Einschnitt in die Haut gemacht und den Fisch mit Salz und Pfeffer, etwas Speisestärke und Olivenöl eingerieben.

Schritt 3

Die Zitrone in Scheiben schneiden und in den Bauch des Fisches schieben, ein paar Butterflocken dazu geben.

Schritt 4

Den Fisch auf eine Grillplatte legen und 20 Minuten bei 190 C Grad im Ofen rösten. Den Fisch wenden und nochmals 20 Minuten rösten.

Schritt 5

Unterdessen die Pilze waschen und zum Teil kleiner schneiden.

Schritt 6

In einer flachen Pfanne die Butter schmelzen und den Knoblauch darin anbraten.

Schritt 7

Die Pilze dazu geben und mitbraten. Gut würzen! Den Weisswein dazu giessen und ca. 10 Minuten einkochen lassen.

Schritt 8

Die Garnelen waschen und trocknen, dann in heissem Oel ausbacken.

Schritt 9

Den Fisch mit den Zitronen, den Pilzen, den Garnelen und dem Chimichurri, oder einer Aioli servieren.

Notes

Versucht den Fisch und die Garnelen auf dem Grill zu kochen, schmeckt noch besser!

Red Snapper mit Pilzen und Garnelen