Glutenfreies Brioche Brot – Gluten-free Brioche Bread

Es ist schwierig gutes glutenfreies Brot zu machen, das luftig und schmackhaft ist. Oft ist das Brot wie ein Kuchen und bröselt weg, oder es ist hart wie Karton. Ich habe schon vieles versucht, aber dieses Rezept für Glutenfreies Brioche Brot ist mir nun endlich gelungen! Ich habe es nun doch schon ein paar Mal gebacken und das Rezept verbessert. Und als ich es meiner Tochter auftischte, leuchteten die Augen auf, denn es schmeckt wirklich nicht viel anders, als ein ganz normales Brioche!

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It is difficult to make good gluten-free bread that is fluffy and tasty. The bread is often like a cake and crumbles away, or it is as hard as cardboard. I’ve tried many things, but this recipe for gluten-free brioche bread has finally worked for me! I’ve baked it a few times now and improved the recipe. And when I served it to my daughter, her eyes lit up because it really doesn’t taste much different to a normal brioche!

Für ein Cake Form grosses Brot:
550 g Glutenfreies Brotmehl
½ TL Salz
80 g Butter weich
2 Eier
1 Beutel Trockenhefe (9 g)
3 TL Zucker
1 TL Xanthan Gum
350 ml warmes Wasser
1 Eigelb zum Bestreichen

Die Trockenhefe und den Zucker ins Warme Wasser geben und mischen. 10 Minuten stehen lassen.
Das Mehl mit dem Salz und Xanthan Gum mischen, dann die Eier und weiche Butter zugeben und mischen. Dann das Hefewasser dazu giessen und alles gut verkneten. Sobald der Teig gleichmässig ist, ihn in 7-8 Teile teilen und diese wie Hamburger formen. Diese Teile in eine Cake Form, die mit Backpapier ausgelegt ist, stehend einschichten. Das Brot zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Danach mit einem verschlagenen Eigelb bestreichen.
Im Ofen bei 180 C Grad 45-50 Minuten backen.

Das Brot kann mit Schokolade oder Rosinen verfeinert werden. 

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For one cake tin sized Loaf:
550 g gluten-free Bread flour
½ tsp Salt
80 g soft Butter
2 Eggs
1 bag of Dry Yeast (9 g)
3 tsp Sugar
1 tsp Xanthan Gum
350 ml warm Water
1 Egg Yolk for coating

Add the dry yeast and sugar to the warm water and mix. Leave to stand for 10 minutes.
Mix the flour with the salt and xanthan gum, then add the eggs and softened butter and mix. Pour in the yeast water and knead well. Once the dough is uniform, divide it into 7-8 pieces and shape them like hamburgers. Place these parts upright in a cake tin lined with baking paper. Cover the bread and leave to rise for 30 minutes. Then brush with a beaten egg yolk.
Bake in the oven at 180 C degrees for 45-50 minutes.

The bread can be refined with chocolate or raisins.

Oben vor dem Aufgehen, unten nach dem Aufgehen, glutenfreies Mehl geht schlechter auf, da es keine Gluten hat.

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At the top before rising, at the bottom after rising, gluten-free flour rises less easily as it has no gluten.