Fleischterrine mit Peperoni Pistazien und Gemüse Kaviar
Pane-bistecca
Dies ist eine Fleischterrine mit Peperoni Pistazien und Gemüse Kaviar. Terrinen sind traditionell aus Fleisch gemacht, das fast püriert ist und oft mit Aspik/Gelee abgedeckt, damit es haltbar bleibt. Nicht so, ist es bei meiner Fleischterrine mit Peperoni, Pistazien und Gemüse Kaviar. Früher wurden vor allem Hasen, Wildfleisch und Fasane so verkocht. Aber heutzutage gibt es auch viele andere Terrinen, solche mit Gemüsen, mit Eiern oder gar Früchten und Beeren.
Sie wird in einem Bain-Marie gekocht, das heisst, im Wasser gegart. Wer’s richtig traditionell will, der benützt auch eine schöne Terrinen Form, die man in allen Ausführungen erhalten kann. Aber einfachheitshalber habe ich eine Cakeform benützt. Terrinen werden kalt serviert, deshalb kann man sie sehr gut vorbereiten. Sie passen gut als Vorspeise oder als Buffet Beigabe. Meine ist ganz einfach, Hühnerfleisch und Schweinefleisch mit ein wenig Peperoni und Pistazien!
Sie wird in einem Bain-Marie gekocht, das heisst, im Wasser gegart. Wer’s richtig traditionell will, der benützt auch eine schöne Terrinen Form, die man in allen Ausführungen erhalten kann. Aber einfachheitshalber habe ich eine Cakeform benützt. Terrinen werden kalt serviert, deshalb kann man sie sehr gut vorbereiten. Sie passen gut als Vorspeise oder als Buffet Beigabe. Meine ist ganz einfach, Hühnerfleisch und Schweinefleisch mit ein wenig Peperoni und Pistazien!
Zutaten
Für eine normale Cake Form:
Ca. 20 Speckscheiben
2 rote Peperoni
300 g Schweine Hackfleisch
600 g Hühner Hackfleisch
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 cm geriebener Ingwer
Pfeffer
1 TL Salz
1 rote Chili, gehackt
1 TL Chili Pulver
20 g grob gehackte Pistazien
4 EL Brandy
1 EL Thymian
1 Ei
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Die Cake Form mit den Speckscheiben auslegen, so dass die Überlappung über den Rand hängt.
2
Schritt 2
Die Peperoni in Viertel schneiden und im Ofen bei 180 C Grad 30 min rösten, dann die Haut abziehen. Die Hälfte der Peperoni auf den Speck legen.
3
Schritt 3
Das Fleisch mit der Küchenmaschine kneten, den Knoblauch, Ingwer, das Gewürz, die Pistazien, den Brandy und die gehackte Chili dazu kneten. Dann diese Mischung in die Cake Form geben und glattstreichen.
4
Schritt 4
Die restlichen Peperoni darauf legen und den überlappenden Speck darüber geben. Kurz andrücken und die Form mit Aluminium Folie gut schliessen.
5
Schritt 5
Eine grosse Auflauf Form mit warmem Wasser füllen und die Cake Form in die Mitte setzen, so dass das Wasser bis zur Hälfte hoch reicht. Im Ofen bei 170 C Grad 70-80 Minuten kochen.
6
Schritt 6
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank ganz durchkühlen lassen. Zum Servieren kann man den Speck wegnehmen, wenn man will.
![[Valid RSS]](https://pane-bistecca.com/wp-content/uploads/2024/05/valid-rss-rogers.png "Validate my RSS feed")