Obwohl man sie überall auf der Welt Singapore Noodles nennt, sind diese Singapore-Style Noodles nicht in Singapur erfunden worden und werden dort nicht in den lokalen Märkten, sondern nur in den internationalen Restaurants serviert. Dieses Gericht wurde in Hong Kong erfunden und Singapore Noodles genannt, weil es mit Curry Pulver gemacht wird. Das Gericht wurde inspiriert durch die Indisch-chinesische Küche in Singapur. Das heisst, es hätte grad so gut dort erfunden sein können, es hätte gepasst.
Da das aber nur sehr wenige wissen, trage ich es in der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft ein, denn diesen Monat reisen wir nach Singapur, und die ganze Welt sollte wissen, dass das so falsch benannte Gericht nicht von dort stammt, sondern aus…. Hong Kong!
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Although they are called Singapore Noodles all over the world, these noodles were not invented in Singapore and are not served in local markets there, only in international restaurants. This dish was invented in Hong Kong and called Singapore Noodles because it is made with curry powder. The dish was inspired by the Indian-Chinese cuisine in Singapore. That is, it could just as well have been invented there, it would have fit.
But since very few people know this, I’m entering it in Volkermampft’s Culinary World Tour, because this month we’re travelling to Singapore, and the whole world should know that the dish so misnamed doesn’t come from there, but from…. Hong Kong!
Fuer 4 Personen:
200 g Reis Nudeln
200 g Garnelen, (man kann rohe oder gekochte verwenden, die Rohen schälen und Vene entfernen)
2 EL Öl
3 Eier, aufgeschlagen
2 Knoblauchzehen, gehackt
50 g gekochter Schinken oder Char Siu oder Chinesische Wurst
200 g weisser Kohl, fein geschnitten
2 Karotten, in feine Stifte geschnitten
2 EL Shaoxing Wein oder trockener Sherry
1 rote Chili, gehackt
2 EL Curry Pulver
1 TL Salz
¼ TL Zucker
Pfeffer
30 ml Brühe
1 TL Sesam Oel
1 EL Soja Sauce
1 rote Zwiebel, halbiert und in Streifen geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
Die Reisnudeln durchschneiden und in kaltem Wasser mindestens 6 Stunden einlegen!
Alles Gemüse geschnitten und Gewürz bereit stellen! 1 EL Oel im Wok erhitzen und die aufgeschlagenen Eier dazu geben. Kochen bis es Blasen wirft, dann wenden, weiterkochen bis es eine fluffige Omelette ist und zur Seite geben.
1 weiterer EL Oel in den Wok geben und den Knoblauch kurz anbraten, dann die Garnelen und den Schinken zugeben und kurz mit braten. Mit dem Wein ablöschen und die Chili Schote dazu geben. Den Kohl und die Karotten dazu geben, 30 Sekunden gut mischen! Die Nudeln gut abgiessen und dazu geben. Ich habe mit langen Chopsticks alles gut gewendet, so dass die Nudeln nicht zusammen kleben. Nun alle Gewürze dazu geben! 1-2 Minuten wenden und braten. Die Brühe zugeben, dann die in Stücke geschnittene Omelette, sowie das Sesam Oel und die Soja Sauce. Wieder gut mischen! Nun die in Stifte geschnittene Frühlingszwiebel und die rote Zwiebel dazu geben und kurz wenden und sofort servieren!
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For 4 Persons:
200 g Rice Noodles
200 g Shrimps, (you can use raw or cooked ones, but the raw ones must be peeled and vein removed)
2 tbsp Oil
3 Eggs, beaten
2 cloves of Garlic, chopped
50 g cooked Hamo or Char Siu or Chinese Sausage
200 g Napa Cabbage, shredded
2 Carrots, cut into long shreds
2 tbsp Shaoxing Wine or dry Sherry
1 red Chili, chopped
2 tbsp Curry Powder
1 tsp Salt
¼ tsp Sugar
Pepper
30 ml Broth
1 tsp Sesame Oil
1 tbsp Soy Sauce
1 red Onion, cut into halves and sliced
3 Spring-onion, cut into 5 cm long pieces
Cut the rice noodles into halves and soak them in cold water for at least 6 hours!
Prepare all the vegetables and seasoning in advance! Heat 1 tbsp oil in a wok and add the beaten eggs. Let them fry until it makes big bubbles, then turn it over and let it become a bubbly omelet. Remove and set aside.
Add 1 more tablespoon of oil to the wok and fry the garlic briefly, then add the prawns and ham and fry briefly. Deglaze with the wine and add the chili. Add the cabbage and carrots, mix well for 30 seconds! Drain the noodles well and add. I used long chopsticks to turn everything well so that the noodles don’t stick together. Now add all the spices! Turn and fry for 1-2 minutes. Add the stock, the chopped omelet, the sesame oil, and the soy sauce. Mix well again! Now add the spring onion cut into sticks and the red onion and toss briefly, serve immediately!
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