Synchronbacken Leinsaat Ecken – Synchronic Baking Flaxseed Triangles

Endlich wieder einmal konnte ich beim Synchronbacken mitmachen! Die letzten paar Monate war es mir nicht möglich, dabei zu sein aus verschiedenen Gründen. Zum einen essen wir kaum mehr Brot, die Kinder sind ja nicht mehr bei uns, eine Scheibe pro Person am Morgen ist alles was wir brauchen. Und zum anderen essen wir kein Weissbrot mehr. Und dann kam die Weihnachtszeit, obwohl ohne Kinder und alleine, war doch so viel zu tun und zu organisieren. Wir lieben dunkles, knuspriges Brot! Und das Leinsaat Ecken, aus dem dies monatigen Synchronbacken ist genau so wie wir es lieben. Dank gilt vor allem den Organisatorinnen Zorra von Kochtopf und Sandra von from Snuggs Kitchen. Dank gilt auch Petra von Chili und Ciabatta die ihr Rezept modifiziert von Hefe und mehr abgeleitet zur Verfügung gestellt hat. Das Brot ist echt eine Wucht!

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Finally, I can partake at the event synchronic baking! The last few month I was not able to, because of several reasons. Firstly, we only eat very little bread now, the kids are gone, and we just eat 1 slice each. And also, we do not eat white bread anymore, whole-wheat or rye is perfect for us. And then came the holidays and even though we celebrated without our kids we were very busy. We love dork and crusty breads, and these flaxseed breads are perfect. My thank goes to the organizers Zorra from Kochtopf and Sandra from Snuggs Kitchen. Thanks also to Petra from Chili und Ciabatta who gave us the modified recipe from Hefe und mehr. The bread is delicious!

Poolish:
200 g Weizenmehl 550er
200 g Wasser
1 g Frischhefe (kriege ich nicht, so habe ich hier 1 g Trockenhefe genommen)

Brühstück:
150 g Leinsamen
200 g Kochendes Wasser

Teig:
Poolish
Brühstück
350 g Vollkornweizenmehl
450 g Weizenmehl 550er
450 g Wasser
10 g Frischhefe (habe ich nicht, ich habe 5 g Trockenhefe genommen)
20 g Salz

Am Vorabend für den Poolish Hefe, Wasser und Mehl miteinander verrühren und bei Raumtemperatur etwa 10-12 Stunden (über Nacht) gehen lassen. Für das Brühstück die Leinsamen mit kochendem Wasser überbrühen, über Nacht zugedeckt quellen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Zuerst 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann das Salz einrieseln lasen und weitere 8 Minuten auf Stufe 2 kneten, zum Schluss 1 Minute auf Stufe 3 stellen. Der Teig löst sich von den Seiten, aber nicht komplett vom Boden der Schüssel.
Den Teig in eine Teigwanne geben und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. (Da es bei uns eisig kalt ist und meine Küche gemütliche 15 Grad hat, habe ich den Ofen etwas angewärmt und die Schüssel darin, im ausgemachten Ofen, ruhen lassen (Wilma)) Ein Backpapier auf Backblechgröße auf einen großen Teigschieber legen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in drei Stücke à etwa 670 g teilen. Jedes Teil zu einem runden Ball formen und abgedeckt 15-20 Minuten ruhen lassen. Nun die Teigbälle mit einem Wellholz an drei Seiten flach drücken und diese „Flügel“ leicht nach außen rollen. Den ersten Flügel nach oben auf das Brot klappen, den zweiten Flügel auf den ersten klappen und mit dem dritten abschließen, dabei die entstehenden Ecken schön ausformen. So entsteht ein dreieckiges Brot. Dieses mit den eingeschlagenen Seiten nach unten auf das Backpapier legen. Die anderen zwei Brote genauso ausformen. Die Brote mit Weizenmehl bestäuben und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen mit Backstein und Dampfschale auf 250°C vorheizen.
Die Brote jeweils parallel zu den Seiten einschneiden und mit Dampf in den Backofen einschießen. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 220°C reduzieren, den Dampf ablassen und weitere 30-35 Minuten backen, bis die Brote goldbraun und knusprig sind. Die Brote herausholen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Im Original wird das Brühstück erst am Schluss unter den Teig geknetet – ich habe es versehentlich gleich zugegeben. Da das wunderbar geklappt hat, würde ich das wieder so machen. Auch habe ich die fertig geformten Brote zum letzten Gehen mit den Flügeln nach unten gleich auf ein Backpapier gelegt und sie dann ohne nochmaliges Umdrehen eingeschnitten und eingeschossen. (Petra von Chili und Ciabatta)

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Poolish:
200 g very strong Bread Flour (550)
200 g Water
1 g Fresh Yeast (I don’t get that so I used 1 g Dried Yeast)

Brew Piece:
150 g Flaxseed
200 g boiling Water

Dough:
Poolish
Brew Piece
350 g strong Whole-wheat Bread Flour
450 g very strong Bread Flour (550)
450 g Water
10 g Fresh Yeast (again I don’t get it here, I used 5 g Dried Yeast)
20 g Salt

The evening before mix together the ingredients for the poolish and let rest over night at room temperature or at least 10-12 hours. For the brew piece mix the flaxseed with the boiling water and let soak overnight.
The next day mix together poolish, brew piece and all ingredients except the salt and knead in the kitchen machine on level 1 for 5 minutes. Then add the salt and knead for another 8 minutes on level 2. Then knead for 1 minute on level 3. The dough will come off the sides but stick to the bottom of the bowl.
Let rest covered for 1 hour. (As it is very cold here, I preheated the oven to 30 C and let it rest in there but with the oven turned off.)
Take the dough from the bowl and cut into 3 same size pieces. Form all three into balls. Cover and let rest for 15-20 minutes. Now with rolling pin roll out three sides flat (as shown on pictures) like wings. Fold the first one up over the bread then do the same with the second and also with the third. You will have a triangle. Put it with these folded sides down onto a baking tray covered with a baking paper. Do the same with the other doughs and let rest covered and dusted with some flour for 1 hour.
Preheat the oven to 250 C, if you have a baking stone heat it up in the oven. Score the breads on each side with a long cut and put into the oven. Immediately add some water and spray the sides of the oven to produce steam. Bake for 10 minutes, then let the steam escape and bake the breads on 220 C for another 30-35 minutes.