Endlich wieder einmal konnte ich beim Synchronbacken mitmachen! Die letzten paar Monate war es mir nicht möglich, dabei zu sein aus verschiedenen Gründen. Zum einen essen wir kaum mehr Brot, die Kinder sind ja nicht mehr bei uns, eine Scheibe pro Person am Morgen ist alles was wir brauchen. Und zum anderen essen wir kein Weissbrot mehr. Und dann kam die Weihnachtszeit, obwohl ohne Kinder und alleine, war doch so viel zu tun und zu organisieren. Wir lieben dunkles, knuspriges Brot! Und das Leinsaat Ecken, aus dem dies monatigen Synchronbacken ist genau so wie wir es lieben. Dank gilt vor allem den Organisatorinnen Zorra von Kochtopf und Sandra von from Snuggs Kitchen. Dank gilt auch Petra von Chili und Ciabatta die ihr Rezept modifiziert von Hefe und mehr abgeleitet zur Verfügung gestellt hat. Das Brot ist echt eine Wucht!
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Finally, I can partake at the event synchronic baking! The last few month I was not able to, because of several reasons. Firstly, we only eat very little bread now, the kids are gone, and we just eat 1 slice each. And also, we do not eat white bread anymore, whole-wheat or rye is perfect for us. And then came the holidays and even though we celebrated without our kids we were very busy. We love dork and crusty breads, and these flaxseed breads are perfect. My thank goes to the organizers Zorra from Kochtopf and Sandra from Snuggs Kitchen. Thanks also to Petra from Chili und Ciabatta who gave us the modified recipe from Hefe und mehr. The bread is delicious!
Poolish:
200 g Weizenmehl 550er
200 g Wasser
1 g Frischhefe (kriege ich nicht, so habe ich hier 1 g Trockenhefe genommen)
Brühstück:
150 g Leinsamen
200 g Kochendes Wasser
Teig:
Poolish
Brühstück
350 g Vollkornweizenmehl
450 g Weizenmehl 550er
450 g Wasser
10 g Frischhefe (habe ich nicht, ich habe 5 g Trockenhefe genommen)
20 g Salz
Am Vorabend für den Poolish Hefe, Wasser und Mehl miteinander verrühren und bei Raumtemperatur etwa 10-12 Stunden (über Nacht) gehen lassen. Für das Brühstück die Leinsamen mit kochendem Wasser überbrühen, über Nacht zugedeckt quellen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Zuerst 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann das Salz einrieseln lasen und weitere 8 Minuten auf Stufe 2 kneten, zum Schluss 1 Minute auf Stufe 3 stellen. Der Teig löst sich von den Seiten, aber nicht komplett vom Boden der Schüssel.
Den Teig in eine Teigwanne geben und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. (Da es bei uns eisig kalt ist und meine Küche gemütliche 15 Grad hat, habe ich den Ofen etwas angewärmt und die Schüssel darin, im ausgemachten Ofen, ruhen lassen (Wilma)) Ein Backpapier auf Backblechgröße auf einen großen Teigschieber legen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in drei Stücke à etwa 670 g teilen. Jedes Teil zu einem runden Ball formen und abgedeckt 15-20 Minuten ruhen lassen. Nun die Teigbälle mit einem Wellholz an drei Seiten flach drücken und diese „Flügel“ leicht nach außen rollen. Den ersten Flügel nach oben auf das Brot klappen, den zweiten Flügel auf den ersten klappen und mit dem dritten abschließen, dabei die entstehenden Ecken schön ausformen. So entsteht ein dreieckiges Brot. Dieses mit den eingeschlagenen Seiten nach unten auf das Backpapier legen. Die anderen zwei Brote genauso ausformen. Die Brote mit Weizenmehl bestäuben und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen mit Backstein und Dampfschale auf 250°C vorheizen.
Die Brote jeweils parallel zu den Seiten einschneiden und mit Dampf in den Backofen einschießen. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 220°C reduzieren, den Dampf ablassen und weitere 30-35 Minuten backen, bis die Brote goldbraun und knusprig sind. Die Brote herausholen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Im Original wird das Brühstück erst am Schluss unter den Teig geknetet – ich habe es versehentlich gleich zugegeben. Da das wunderbar geklappt hat, würde ich das wieder so machen. Auch habe ich die fertig geformten Brote zum letzten Gehen mit den Flügeln nach unten gleich auf ein Backpapier gelegt und sie dann ohne nochmaliges Umdrehen eingeschnitten und eingeschossen. (Petra von Chili und Ciabatta)
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Poolish:
200 g very strong Bread Flour (550)
200 g Water
1 g Fresh Yeast (I don’t get that so I used 1 g Dried Yeast)
Brew Piece:
150 g Flaxseed
200 g boiling Water
Dough:
Poolish
Brew Piece
350 g strong Whole-wheat Bread Flour
450 g very strong Bread Flour (550)
450 g Water
10 g Fresh Yeast (again I don’t get it here, I used 5 g Dried Yeast)
20 g Salt
The evening before mix together the ingredients for the poolish and let rest over night at room temperature or at least 10-12 hours. For the brew piece mix the flaxseed with the boiling water and let soak overnight.
The next day mix together poolish, brew piece and all ingredients except the salt and knead in the kitchen machine on level 1 for 5 minutes. Then add the salt and knead for another 8 minutes on level 2. Then knead for 1 minute on level 3. The dough will come off the sides but stick to the bottom of the bowl.
Let rest covered for 1 hour. (As it is very cold here, I preheated the oven to 30 C and let it rest in there but with the oven turned off.)
Take the dough from the bowl and cut into 3 same size pieces. Form all three into balls. Cover and let rest for 15-20 minutes. Now with rolling pin roll out three sides flat (as shown on pictures) like wings. Fold the first one up over the bread then do the same with the second and also with the third. You will have a triangle. Put it with these folded sides down onto a baking tray covered with a baking paper. Do the same with the other doughs and let rest covered and dusted with some flour for 1 hour.
Preheat the oven to 250 C, if you have a baking stone heat it up in the oven. Score the breads on each side with a long cut and put into the oven. Immediately add some water and spray the sides of the oven to produce steam. Bake for 10 minutes, then let the steam escape and bake the breads on 220 C for another 30-35 minutes.
Und hier sind alle Teilnehmer:
- zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
- Sandra von From-Snuggs-Kitchen
- Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
- Britta von Backmaedchen 1967
- Désirée von Momentgenuss
- Tina von Küchenmomente
- Friederike von Fliederbaum
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
- Tanja von Tanja’s “Süß & Herzhaft”
- Ingrid von auchwas
- Petra von genusswerke
- Simone von zimtkringel
- Dagmar von Dagmar brotecke
- Tamara von Cakes, Cookies and more
- Ilka von Was machst du eigentlich so?!
- Volker von Volkermampft
- Nora von Haferflocke – Der Blog
- Wilma von Pane-Bistecca
- Bettina von homemade & baked
- Johanna von Dinkelliebe | Backblog Foodblog Genussblog
- Anna von Frau M aus M
- Manuela von Vive la rèduction!
- Uschi von diebrotkrise
- Geri von Lecker mit Geri
[…] Was machst du eigentlich so?!Volker von VolkermampftNora von Haferflocke – Der BlogWilma von Pane-BisteccaJohanna von Dinkelliebe | Backblog Foodblog GenussblogBettina von homemade & bakedAnna von Frau […]
[…] 13, 2021 0 Pane-Bistecca […]
Ganz toll geworden – von innen wie von außen! =)mr
Danke!
LG Wilma
Die sind ja großartig geworden! Wirklich wunderbar 😀
Schön, dass Du dabei warst!
Hat auch Spass gemacht! Danke fuers Organisieren!
LG Wilma
Hallo Wilma, schön sind deine Brote geworden! Wir sind auch nicht die großen Brotesser, aber wie durch ein Wunder waren die Leinsaat-Ecken bei uns auch im Nu verschwunden. Ein echt tolles Rezept!
Liebe Grüße
Simone
Genau so ist es, die schmecken super.
LG Wilma
Da kann man nur sagen, dass die perfekt aussehen, super. Liebe Grüsse Birgit
Danke
LG Wilma
Liebe Wilma,
deine Brote sind großartig geworden! Ich bin total begeistert. So schön locker und ein richtig schön hoher Scheibenquerschnitt. Klasse! ?
Liebe Grüße
Johanna
Danke, es hat auch Spass gemacht, diese Brote zu backen!
LG Wilma
Deine Brote sind auch wunderschön geworden!
Leinsamen auf englisch(flaxseed)habe ich auch noch nie gehört, bei uns heißt die Pflanze ja Lein oder auch Flachs…
Flachs = Flax, so einfach ist das. Hier muss ich ja alles auf englisch wissen, sonst weiss ich nicht was ich kaufen muss.
LG Wilma
Ganz großartig, dein Brot hat eine traumhafte Farbe und die Krume ist auch schön locker.
Schmeckt bestimmt total lecker.
Lg
Dagmar
Ich bin auch ueberrascht und ja es schmeckt sehr sehr gut!
LG Wilma
Liebe Wilma, wie schön das du mal wieder mitgebacken hast. Das Rezept ist wirklich super und deine Brote sehen toll aus, wenn ich sie so sehen könnte ich glatt sofort wieder loslegen.
Liebe Grüße
Britta
Ich hab zum Glueck noch eins im Tiefkuehler, das wird jetzt rausgenommen.
LG Wilma
Schön, dass du mal wieder dabei gewesen bist, liebe Wilma! Und es hat sich doch wirklich gelohnt, oder? Deine Brote sehen klasse aus und ich weiß ja, dass sie auch so schmecken 😉 .
Liebe Grüße
Tina
Ganz richtig, diesmal gings auch zeitlich gut.
LG Wilma
Deine Brot sehen total lecker aus. Ich glaube, ich muss direkt nochmal backen…
Das war auch bei mir nicht das letzte Mal.
LG Wilma
Das Brot sieht so lecker aus! Da bekomme ich sofort Hunger 😀
Ziel erreicht!
LG Wilma
Ich freue mich, dass du dabei warst! Und stimmt, das Brot ist der Hammer. Deine sehen besonders fein aus! Da hatten Sandra und ich wieder mal ein gutes Händchen bei der Wahl.
Absolut, ich liebe dieses Brot, das gibts nun sicher oefters!
LG Wilma
Die sehen ja hübsch aus! Und mit den verschiedenen Körnchen gleich nochmal anders.
LG Ilka
genau!
LG Wilma
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