Diese Einfache Brioche stammt ursprünglich aus Frankreich. Man erkennt es an seiner typischen Form, eine runde, geriffelte nach oben aufgehende Form mit einer Kugel darauf. Diese Pariser Form ist erst seit dem 19. JH typisch. Es gibt in Frankreich auch gefüllte Brioche, z.B. die Brioche Vendeenne, die mit Rum, Brandy oder Orangen Blüten aromatisiert werden. Das war früher eine Ostervariante!
Das Wort Brioche besteht seit dem 15. JH. Vermutlich ist es aus dem Wort „brier“ abgeleitet, eine Dialektform des normannischen „Broyer“, was zerdrücken/zerstampfen heisst, oder auch das Auswallen/rollen eines Teiges mit dem Wallholz.
Vermutlich stammt die Brioche aus der Normandie, die seit dem Mittelalter für die gute Qualität ihrer Butter bekannt war. Das ist eine wesentliche Zutat der Brioche!
Ich habe meine Brioche so einfach wie möglich gehalten, aber sie braucht doch seine Zeit, damit sie richtig luftig wird! Es lohnt sich! Und diese Brioche nimmt teil an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft, die diesen Monat Brot und Brötchen aus der ganzen Welt backt!
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Brioche is originally from France. You can recognize it from its typical form of round, rippled opening to the top, with a ball of dough on top. This form from Paris is known since the 19th century. There are also filled Brioches, for example the Brioche Vendeenne, filled with Rum, Brandy or Orange flower flavor. This was typically used for Easter celebrations.
The word Brioche is known since the 15th century. It’s guessed, it comes from the Norman word „brier“, a form of dialect of the word „broyer“, what would mean to crush/to trample, or also roll out with the rolling pin.
It’s guessed Brioche originates from the Normandy; it’s well known for its good quality of butter. This is an important ingredient in the Brioche!
I made my Brioche as easy as possible, but it needs time, so it will get really airy! But it’s worth it! And this Brioche takes part in the event Culinary world travel from Volkermampft, which bakes bread and bread rolls from all around the world this month.
Fuer eine Brioche:
7 g Trockenhefe
2 EL Zucker
60 ml warme Milch
3 Eier
1 TL Salz
500 g Zopfmehl oder Brotmehl
120 g Butter, weich
1 Eigelb mit 1 EL Milch zum Bestreichen
Die Trockenhefe mit der warmen Milch und 2 EL Mehl vermischen und 30 Minuten stehen lassen. Das restliche Mehl mit dem Zucker und Salz mischen. Die Eier, weiche Butter und die aufgegangene Hefemischung dazu geben und solange kneten, bis der Teig weich und elastisch ist. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Dann den Teig zugedeckt über Nacht oder mindestens 8 Stunden im Kühlschrank aufgehen lassen. Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 90 Minuten anwärmen lassen. Dann ein Teigstück von ca 20-30 g abschneiden. Aus beiden Teigen Kugeln formen und diese in die gut ausgefettete Briocheform geben. Erst die grosse Kugel rein legen, dann die kleinere obenauf. Mit einem Tuch zudecken und 20 Minuten gehen lassen. Dann mit dem Eigelb-Milch Gemisch bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 C Grad 30-40 Minuten backen.
Tips:
Man kann sehr viel mit Brioche machen!
– Arme Ritter sind phantastisch mit Brioche Brot!
– Brioche wird sehr knusprig, wenn aufgetoastet!
- es schmeckt wunderbar als Brötchen für Eggs Benedict!
– Reste können als Croutons verarbeitet werden!
- oder man kann sie als Hamburger Brötchen zu vegetarischen Hamburgern verwenden!
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For one Brioche:
7 g Dried Yeast
2 tbsp Sugar
60 ml warm Milk
3 Eggs
1 tsp Salt
500 g strong Bread Flour
120 g Butter, soft
1 Egg-yolk with 1 tbsp Milk, beaten, for the glace
Mix the dried yeast with the warm milk and two tbsp of flour and let rest for 30 minutes.
Mix the rest of the flour with the sugar and salt. Then add the eggs, butter and the rested yeast mixture. Knead until you get a soft light dough. Cover with a towel and let rest for 30 minutes.
Then put the covered bowl into the fridge over night or at least for 8 hours.
The next day take the dough from the fridge and let it warm up for 90 minutes.
Then cut a piece of dough of 20-30 g from the big dough. Form round balls out of these two pieces. Put the big roll into the well greased Brioche dish, then put the small roll on top. Cover with a towel and let rest for 20 minutes. Brush with the egg-yolk milk mixture.
Bake in the preheated oven at 180 C for 30-40 minutes.
Tips:
You can do so many things with Brioche!
– French Toast is fantastic with Brioche!
– Brioche will be very crisp if toasted!
- use it as bread for Eggs Benedict!
– use leftovers for Croutons!
- or use them as hamburger bun on vegetarian hamburgers!
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