Rendang ist ein Curry ursprünglich aus dem Gebiet von Sumatra. Die grösste ethnische Gruppe Minangkabau servierte es als Festmahl. Es wird vorwiegend mit Rindfleisch gekocht, aber man kann es auch mit Huhn, Lamm oder gar Ente kochen. Ich habe ein Indonesian Chicken Rendang Curry gekocht. Die Indonesier lieben es scharf, man kann es aber auch milder kochen.
Rendang ist ein relativ trockenes Curry, es wird solange gekocht, bis die Sauce am Fleisch kleben bleibt. So ist das Fleisch zart und schmeck intensiv nach allen Gewuerzen. Durch die Gewuerzmischung wird das Gericht unglaublich reich und schmackhaft! Mit Rindfleisch gekocht wird die Sauce fast schwarz, da sie so lange gekocht wird.
Mein Rendang ist eher ein Kalio-Rendang gemisch, da sie noch etwas Sauce hat. Die Kochpraktik von langem Kochen beim Rendang wurde entwickelt, weil vor der Kuehlschrankzeit kein Fleisch lange gelagert werden konnte. Durch dieses lange kochen mit vielen Gewuerzen, wird das Fleisch fuer bis zu 2-3 Wochen ungekuehlt haltbar gemacht.
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Rendang is a curry originally from Sumatra. The Minangkabau are the biggest minority group from Indonesia and they served this on festivities. Usually it is cooked with beef, but it can also be cooked with chicken, lamb or even with duck. The Indonesians love it spicy hot, but you can season it the way you like it.
Rendang is a relatively dry curry, it is cooked for so long, that the sauce is sticking to the meat and that’s why this dish is so rich in flavors. If you use beef the sauce will turn from light to very dark, through the reducing of liquid. Because of all the different spices it will be very rich in taste! My Rendang is a mixture of Rendang and Kalio, because I still left some sauce on the dish. The way to cook Rendang was actually invented before the fridge time. In hot Asia there was no way to keep meat without refrigeration, so they cooked it so very long in rich spices until it was possible to keep. You can actually keep the cooked Rendang up to 2-3 weeks without refrigeration.
Fuer 4 Personen:
1 Huhn in Stuecke geschnitten
1 Buechse Kokosmilch (400 ml)
2 Lemongrass Stengel
1 grosse Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 cm Galangal (beim Thailaender erhaeltlich)
1 TL Chiliflocken oder eine rote Chilischote gehackt
1 Beutel Tamarind Paste (beim Thailaender erhaeltlich)
1 EL brauner Zucker
1 EL Soja Sauce
4 EL Fish Sauce (beim Thailaender erhaeltlich)
1 TL Kurkuma
1 1/2 EL Coriander Pulver
1 EL Kreuzkuemmel Pulver
1 1/2 TL Zimt
1/4 TL Muskatnuss
1/4 TL Nelken Pulver
Chili Pulver nach Wunsch
2 Sternanis
Die Lemongrass Stengel mit der flachen Seite eines grossen Messers flach schlagen, so dass die Stengel aufplatzen, dann hacken. In den Blender fuellen. Die Zwiebel schaelen und in Viertel schneiden, dazu geben. Knoblauchzehen schaelen, den Galangal schaelen und in kleine Stuecke schneiden, in den Blender fuellen. Die Kokosmilch dazu giessen und alle Gewuerze, bis auf das Chili Pulver und die Sternanis dazu geben. Alles gut blenden!
Die Sauce in einen Wok giessen und zum Kochen bringen. Die Huehnerstuecke und die Sternanis zugeben und nochmals zum Kochen bringen. Hitze runterstellen und 1 Stunde lang koecheln lassen. Bitte keinen Deckel auflegen!
Die Sauce sollte einkochen, wenn ein Deckel aufgelegt wird, bleibt das Gericht nass. Man sollte aber von Zeit zu Zeit die Fleischstuecke umwenden, denn durch das Einkochen der Sauce koennten sie anbrennen. Testen, ob es scharf genug ist, sonst noch etwas Chili Pulver zugeben. Die Sauce wird durch die Gewuerze von hell bis dunkelbraun, je nachdem wie lange man sie koecheln laesst. Ich habe nach 1 Stunde noch etwas Sauce gehabt und das war gut fuer uns. Das fertige Gericht mit weissem Reis servieren.
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For 4 Persons:
1 Chicken, cut into pieces
1 can Coconut Milk (400 ml)
2 stalks of Lemongrass
1 big Onion
4 cloves of Garlic
3 cm Galangal (to be bought in the Thai shop)
1 tsp Chili Flakes or one red Chili, chopped
1 Bag Tamarind Paste (to be bought in the Thai shop)
1 tbsp brown Sugar
1 tbsp Soy Sauce
4 tbsp Fish Sauce (to be bought in the Thai shop)
1 tsp Turmeric
1 1/2 tbsp Coriander Powder
1 tbsp Cumin Powder
1 1/2 tsp Cinnamon
1/4 tsp Nutmeg
1/4 tsp ground Cloves
Chili Powder to taste
2 Star-anise
Crush the lemongrass with the flat side of a knife until they break, then chop them. Put them into a blender.
Peel the onion and cut it into quarters. Peel the garlic, peel the Galangal and chop it, add it all to the blender. Pour the coconut milk into the blender and add all the spices except the chili powder and star-anise. Blend everything well.
Pour the sauce into a wok and bring to a boil. Add the chicken pieces and the star-anise and bring again to a boil. Reduce the heat and simmer for 1 hour. Do NOT cover the pan! The sauce is supposed to reduce and get dry, if you cover the pan it will stay saucy. But you should turn over the meat pieces from time to time to not let them burn. The dryer the sauce gets, the more it is possible to burn. Add some chili powder to taste. The sauce will turn darker the longer it cooks. After cooking the dish for 1 hour I still had some sauce left, which was exactly what we like. Serve the Rendang with some white rice.
