Enchiladas mit Gemüse Füllung

Pane-Bistecca

Wenn ich kleinere Reste von gekochtem Gemüse habe, mische ich sie gerne zusammen, damit ich ein neues Gericht herstellen kann. Das ist auch so mit diesen Enchiladas mit Gemüse Füllung geschehen. Ich hatte noch Reste eines gemischten Gemüses mit Auberginen, Peperoni und Tomaten und kleine Reste einer Auberginen-Pilz Mischung, passt zusammen! Mit diesen zusammen gemischt habe ich Tortilla Fladen gefüllt und mit Tomatensauce überbacken. Uiii sie waren gut!

Wusstet Ihr, dass Enchiladas in die Aztekenzeit zurück führt, weil man damals viele Esswaren in Maisfladen gefüllt hat? Der Name ist aber aus dem Spanischen, enchilar heisst soviel wie „mit Chili würzen“.

Zubereitungszeit

15 min

Kochzeit

1 std

Portionen

Totale Zeit

1 std 15 min

Zutaten

8 Weizen- oder Maistortillas
5 Frühlingszwiebeln, gehackt
½ Bund Petersilie, gehackt
300 g Tomatensauce
150 ml Sahne
Chili
150 g geriebener Käse

Füllung:

2 Auberginen
½ gelbe und ½ rote Peperoni
1 Handvoll Kirschtomaten
150 g braune Champignons
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer
Paprika
Oregano
Kreuzkümmel
Chili
20 g geriebener Käse
Etwas Olivenöl

Arbeitsschritte

Schritt 1

Das Gemüse in gleich grosse Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer flachen Pfanne erhitzen und zuerst den gehackten Knoblauch leicht anbraten. Die Auberginen und Peperoni zugeben und ca. 5 Minuten braten. Dann die Tomaten und Pilze dazu geben und gut würzen. Alles gut durchkochen, dann etwas geriebenen Käse zugeben und gut mischen. Leicht auskühlen lassen.

Schritt 2

Die Tortillas auf einer Arbeitsfläche auslegen und die Füllung darauf geben. Etwas gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilie darüber streuen, dann mit etwas geriebenem Käse bedecken. Die Seiten der Tortilla einfalten und dann oben und unten einklappen, so dass ein Quadrat entsteht.

Schritt 3

Die Enchiladas in eine eingefettete Gratinschale legen. Tomatensauce und die Sahne zusammen mischen und nach Belieben würzen. Die Sauce über die Enchiladas giessen. Den restlichen Reibkäse darüber streuen. Im Ofen bei 180 C Grad 40 Minuten backen.