Weisser Spargelsalat mit Topping

Pane-Bistecca

Spargelzeit, da bin ich sofort dabei, wenn ich in Europa weile. Weisser Spargel ist schon etwas Besonderes. Und ein Weisser Spargelsalat mit Topping ist einfach und lecker.

Deshalb suche ich immer wieder neue Wege, den Spargel zu servieren. Meine Familie macht da sofort mit und liebt viele der neuen Rezepte. Dieses Rezept kam super an und so bringe ich es auch Euch.

Zubereitungszeit

15 min

Kochzeit

15 min

Portionen

Totale Zeit

30 min

Zutaten

Als Vorspeise

1 kg weisser Spargel
1 TL Zucker
20 g Butter
Salz

Topping

3 Eier, gekocht und gehackt
2 EL Senf
2 EL Aceto Balsamico
½ Bund Petersilie, gehackt
1 EL Zitronensaft
4 Cornichons, gehackt
Salz und Pfeffer
70 ml Olivenöl

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Spargeln mit der Butter, dem Zucker und etwas Salz fast weich kochen. (Das kann nach Wunsch auch ganz weich sein)

Schritt 2

Abschöpfen und auf einen Teller anrichten. Leicht auskühlen lassen.

Schritt 3

Die Zutaten des Toppings zusammen mischen und über die Spargeln geben.

Notes

Lauwarm schmeckt der Salat am Besten! Hier sind noch mehr Spargel Rezepte.

Weisser Spargelsalat mit Topping