Lachs mit weissem Spargel und Kokosnuss-Safran Sauce
Pane-Bistecca
Es ist wieder Spargelzeit und ich weile in der Schweiz! Das heisst, weisser Spargel MUSS auf den Tisch! Wir lieben ihn sehr, aber in Asien ist er unerschwinglich! So habe ich Lachs mit weissem Spargel gekocht, der mit einer feinen Safransauce serviert wurde.
Ein Gedicht für uns Spargelliebhaber!
Ein Gedicht für uns Spargelliebhaber!
Zutaten
3 Lachs Filets ohne Haut
Olivenöl
Salz und Pfeffer
500 g Spargelspitzen
½ TL Zucker
20 g Butter
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
20 g Butter
1 Gemüse Brühwürfel
1 Dose Kokosnuss Milch
1 Briefchen Safran
Wenig Sahne
Speisestärke
Arbeitsschritte
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Schritt 1
Die Lachs Filets beidseitig würzen und in eine gefettete Auflaufform geben. Im Ofen bei 180 C Grad 20 Minuten garen.
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Schritt 2
Unterdessen die Spargelspitzen in gesalzenem Wasser, mit dem Zucker und 20 g Butter halb weich kochen. Abgiessen.
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Schritt 3
Für die Sauce die 20 g Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig braten. Die Kokosnuss Milch, den Safran und den Brühwürfel dazu geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Sahne dazu geben und evt. mit Speisestärke eindicken.
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Schritt 4
Die Spargeln auf die Fisch Filets geben und die Sauce darüber geben.
Notes
Ich habe es mit gedämpften Kartoffeln und Süsskartoffeln serviert.
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