Karađorđeva šnicla – Serbisches gefülltes Schnitzel

Pane-Bistecca

Karađorđe’s Schnitzel ist ein serbisches Schnitzel, ähnlich dem Schweizer Gordon Bleu, benannt nach einem Serbischen Revolutionär Karađorđe, Karađorđeva šnicla – Serbisches gefülltes Schnitzel. Es ist ein gerolltes Schnitzel, gefüllt mit Kaimak, einem serbischen Käse und dann paniert und gebraten. Traditionell wird es mit Bratkartoffeln und Tartar Sauce serviert. Es ist eine neuere Erfindung von Chef Mića Stojanović im Jahre 1959, als er Chicken Kiev für hohe Sowjetische Besucher kochen sollte und kein Huhn bekam.

Er benützte Kalbfleisch, aber er war nicht ganz zufrieden mit dem Endprodukt, weshalb er es mit Tartar Sauce dekoriert und einen Zitronen Schnitz und Tomaten Stücken dazu gab, was dann fast so aussah wie der Orden des Karađorđe-Sterns. So erhielt dieses Gericht ihren Namen. Dies ist mein Beitrag zur Kulinarischen Weltreise von Volkermampft, die im Januar nach Serbien reist!

Zubereitungszeit

15 min

Kochzeit

40 min

Portionen

Totale Zeit

55 min

Zutaten

1 Schweinefilet
4 Scheiben Schinken
250 g Frischkäse und 50 g Saure Sahne (Da ich keinen Kaimak erhalte, habe ich Frischkäse benützt, den ich mit etwas Saurer Sahne gemischt habe)
Salz und Pfeffer
Paprika
2 Eier
Paniermehl/Brotbroesel
Öl zum Braten

Arbeitsschritte

Schritt 1

Das Schweinefilet ganz dünn aufschneiden, damit ein Schnitzel entsteht, Ich habe es zuerst halbiert, damit es einfacher zum Schneiden ist. (Man kann auch fertig geschnittene Schnitzel geben, aber bei mir erhalte ich die nicht) Das Fleisch mit einer Klarsichtfolie bedecken und dünn klopfen.

Schritt 2

Die Innenseite des Fleisches gut würzen, dann mit dem Frischkäse Gemisch bestreichen. Dann die Scheiben des Schinkens darauflegen, ich habe auf jede Hälfte 2 Scheiben gelegt.

Schritt 3

Nun von der breiten Seite her satt aufrollen. Man kann mit Zahnstochern die Naht befestigen, ich habe das nicht getan. Die Rollen gut würzen.

Schritt 4

Die Rollen erst in Mehl, dann in aufgeschlagenem Ei und zuletzt in den Brotbroeseln drehen. In heissem Öl zuerst allseitig braun braten, dann auf einem Backblech nochmals 20-30 Minuten bei 180 C Grad backen.