Melanzane Ripiene – Stuffed Eggplants

Mein Auberginoholic in mir hat sich sehr zurück gehalten, findet Ihr nicht auch? Schon lange ist kein Auberginen Rezept gepostet worden, aber das ändert sich mit diesem Melanzane Ripiene Rezept! Nun, das holen wir alles nach! Deshalb bringe ich Euch heute ein einfaches, leckeres Rezept, welches die Aubergine in den Vordergrund bringt. Sie ist getoppt mit Gemüse und überbacken, einfach und schnell hergestellt und die passen zu allen Fleischsorten oder einfach so als vegetarische Hauptspeise.

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My auberginoholic inside me was very quiet for a while, don’t you agree? It’s been a long time since I posted an eggplant recipe. However, today I am back! I bring you a simple but delicious recipe, in which the eggplant is the main star! It is topped with fine vegetables and then baked in the oven. It is a fast and easy recipe and fits as a side dish to any meat, or single as a vegetarian main meal.

Für 4 Personen als Beilage:
2-3 grosse Auberginen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Paprika
Oregano
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 rote Peperoni, klein gewürfelt
1 Fleischtomate, gehackt
2 EL Tomatenmark
Etwas frischen Basilikum
¼ Chinakohl, gehackt
1 rote Chili, gehackt
Geriebener Käse

Die grossen Auberginen der Länge nach halbieren, falls sie sehr dick sind, kann man sie auch dritteln. Mit der Messerspitze Rauten einschneiden, die Auberginen auf ein Backblech geben und mit etwas Salz bestreuen und etwas Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 180 C Grad 30 Minuten rösten.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Knoblauchzehen darin anschwitzen. Die Peperoni Würfel zugeben und mit kochen. Dann den Kohl, die Tomate, Chili und das Tomatenmark dazu geben und köcheln, alles gut würzen. Wenn alles weich ist, gehackten Basilikum zugeben und zur Seite geben.
Die weichen Auberginen in einer gefetteten Gratinform auslegen und mit der Füllung toppen. Käse darüber streuen und im Ofen bei 180 C Grad 30 Minuten überbacken. Ein paar Basilikum Blätter darauf geben und servieren.

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For 4 Persons as side dish:
2-3 big Eggplants
Olive Oil
Salt and Pepper
Paprika
Oregano
4 cloves of Garlic, chopped
1 red Onion, chopped
1 red Capsicum, diced
1 Beef Tomato, chopped
2 tbsp Tomato Paste
some fresh Basil
¼ Chinese Cabbage, chopped
1 red Chili, chopped
Grated Cheese

Half the big eggplants lengthwise, if they are very fat, make it thirds. With the tip of a knife cut rhombuses into the eggplants. Put them onto a baking tray, sprinkle with salt and olive oil and roast in the oven at 180 C for 30 minutes.
Heat some olive oil in a wide pan and fry the garlic and onion. Then add the capsicum and let cook shortly. Add the cabbage, tomato, chili, and tomato paste and mix well. Season well too. Let simmer for a while, when all is soft, set aside.
Put the eggplants into a greased oven-proof dish. Top with the filling and sprinkle with cheese. Bake in the oven at 180 C for 30 minutes. Add some Basil leaves and serve.