Spitzbuben - Swiss Christmas Cookies

Ein absolutes MUSS auf meinem Plaetzchenteller sind die Spitzbuben. Meine Familie wuerde rebellieren, wenn ich die nicht machen wuerde! Traditionell werden diese Plaetzchen mit Johannisbeer Konfituere gefuellt, aber das ist kein MUSS. Ich habe meine einmal mit der traditionellen Konfituere gefuellt und die andere Haelfte mit Zitronenkonfituere. Das gibt dem muerben Teig einen speziellen Kick! Versucht auch einmal Himbeer Konfuituere oder gar Apfel!

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An absolute MUST-BAKE for my Christmas cookie plate are the Spitzbuben. They are very traditional Swiss cookies, which are available all year round in our bakeries in Switzerland. For us a MUST at Christmas! My family would start a rebellion if I would not bake them! Traditionally these cookies are filled with redcurrant jelly, but I also used lemon jelly for mine. This gives the beautiful crumbly dough a kick! Try them also with raspberry or apple jam!

Fuer ca 40 Stueck:
150 g weiche Butter
130 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Zitrone, der Abrieb
1 EL Zitronensaft
1 EL Zitronenessenz
1 Ei
350 g Mehl

100 g Zitronengelee/oder Lemon Curd
oder 100 g Johannisbeergelee
oder 100 g Himbeer Konfituere
Puderzucker

Die Zutaten fuer den Teig gut zusammen kneten und im Kuehlschrank 30 Minuten kuehlen lassen. Dann 3-4 mm dick auswallen und Rondellen und gleich viele Rondellen mit einem Loch ausstechen. Im Ofen bei 175 C Grad ca 10 Minuten backen.
Plaetzchen gut auskuehlen lassen, dann die Bodenplaetzchen Umdrehen und den Boden mit 1/2 TL Zitronengelee/Johannisbeergelee fuellen, Deckel auflegen und mit Puderzucker bestreuen.

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For approx. 40 Cookies:
150 g soft Butter
130 g Sugar
1 tsp Vanilla Sugar
1 Lemon, the grated skin
1 tbsp Lemon Juice
1 tbsp Lemon Essence
1 Egg
350 g Flour

100 g Lemon Jam/or Lemon Curd
or Redcurrant Jelly
or Raspberry Jam
Icing Sugar

Knead the ingredients for the cookie dough together and rest in the fridge for 30 minutes. Roll the dough out approx. 3-4 mm thick. Now cut out disks of cookies and as many discs with a hole in the middle. Bake in the oven at 175 C for 10 minutes.
Let the cookies cool down, then turn the bottom ones over and fill them with 1/2 tsp of lemon jam or other jam, cover with a cookie part with the hole and sprinkle with icing sugar.