Lumpia Philippinische Frühlingsrollen

Pane-Bistecca

Lumpia Philippinische Frühlingsrollen oder Lumpiang Shanghai sind knusprige, frittierte Frühlingsrollen. Sie sind sehr beliebt und schmecken auch hervorragend.

Lumpiang Shanghai sind Frühlingsrollen nach philippinischer Art, die aus einer Füllung aus Schweine-, Hühner- oder Rinderhackfleisch bestehen, das in dünne Teigblätter, sogenannte Lumpia-Teigblätter, gewickelt wird. Die mit Fleisch gefüllten Teigblätter werden zu dünnen Zylindern gerollt und goldbraun frittiert. Dazu serviert man normalerweise eine Sweet Chili Sauce oder Banana Ketchup.

Lumpiang Shanghai ist eine von vielen verschiedenen Lumpia-Sorten auf den Philippinen. Hier sind einige davon:
Lumpiang Sariwa: Lumpia, eingewickelt in einen frischen Frühlingsrollen-Teig, gefüllt mit Gemüse, Fleisch und Salat.
Lumpiang Isda: frittierte Lumpia mit Fischfüllung.
Turon: eine frittierte Lumpia-Variante als Dessert, gefüllt mit geschnittenen Kochbananen, Jackfrucht und braunem Zucker.

Auch dieser Beitrag nimmt am Kochtopf CCXXIX Blogevent von Zorra teil und wird von Felix von FEL!X KITCHEN ausgerichtet. Der Blogevent heisst “Lasst es rollen” und meint damit alles was in der Küche eingerollt, gewickelt und eingeschlagen wird!

Zubereitungszeit

30 min

Kochzeit

15 min

Portionen

Totale Zeit

45 min

Zutaten

20 fertige Frühlingsrollenblätter (die mit Ei)

Füllung

300 g gehacktes Schweinefleisch
4 Knoblauchzehen gehackt
6 Frühlingszwiebeln gehackt
250 g rohe Garnelen
2 Teelöffel Salz
200 g geriebene Karotten
100 g Wasserkastanie gerieben (kann weggelassen werden falls nicht erhältlich)
1 EL Sojasauce
Oel zum Ausbacken

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Garnelen schälen und die schwarze Vene herausnehmen, dann die Garnelen hacken.

Schritt 2

Alle Zutaten der Füllung gut zusammen kneten.

Schritt 3

Ein Lumpia Blatt auf einer Arbeitsfläche auslegen und am Unteren Rand, ca 2 cm davon entfernt auf die ganze Breite etwas Füllung geben. Satt aufrollen, sie sollten wie dünne Zigarren aussehen.

Schritt 4

Die fertig gerollten Lumpia unter einem Tuch oder besser, unter Frischhaltefolie lagern. Dann, wenn alle fertig gerollt sind können sie tiefgefroren werden. Oder gleich in heissem Oel goldbraun frittieren.

Notes

• Probiert die Mischung! Brate eine kleine Menge der Fleischmischung an und schmecken sie nach Bedarf ab, vor dem Einwickeln.
• Decke die restlichen Teigblätter während des Rollens mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.
• Lumpia schmecken am besten frittiert. Verwende genügend Frittieröl, damit die Röllchen vollständig bedeckt sind. Achteauf die Temperatur! Ist sie zu niedrig, nehmen die Lumpia mehr Fett auf. Ist sie zu hoch, verbrennen die Teigblätter, bevor sie gar sind.
• Frittiere in mehreren Portionen, damit die Temperatur des Öls nicht abfällt, und bringe das Öl wieder auf die optimale Temperatur von 180 °C, bevor man die nächste Portion hinzufügt.

Lumpia Philippinische Frühlingsrollen