Traditionelle Usbekische Manti
Pane-Bistecca
Solche Traditionelle Usbekische Manti sind nicht allzu schwer zu machen, brauchen aber doch einige Zeit. Sie sind sehr traditionell gefaltet, damit man diese Augen erhält. Ich finde sie toll!
Diese feinen usbekischen gedämpften Teigtaschen heissen in Usbekistan Manti. Manty oder Mantu ist ein echtes Nomadengericht. Manti bestehen typischerweise aus grossen Teigtaschen, die mit einer saftigen Füllung aus Fleisch und Zwiebeln gefüllt und anschliessend in einem speziellen mehrschichtigen usbekischen Metall-Dampfkessel, dem sogenannten «Kaskan», gedämpft werden.
Das Rezept gelangte ursprünglich aus China nach Zentralasien und verbreitete sich von dort aus nach Russland und in andere europäische Länder, wo eigene Varianten entstanden. Auf den ersten Blick mag die Zubereitung von Manti etwas einschüchternd wirken, aber lass dich vom ersten Eindruck nicht abschrecken. Zeit und Mühe lohnen sich auf jeden Fall.
Es gibt zahlreiche köstliche Füllungen für usbekische Manti. Meistens wird dieses Rezept mit einer Mischung aus saftigem Lammfleisch, Lammfett und Zwiebeln zubereitet. Je mehr Zwiebeln du hinzufügst, desto saftiger wird sie. Die verfügbaren Füllungen können je nach Saison variieren, jedoch werden alle Füllungen mit derselben Gewürzkombination gewürzt. Zu den verwendeten Gewürzen gehören zerkleinerte Kreuzkümmelsamen, zerkleinerte Koriandersamen sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Dieses Rezept nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die diesen Monat nach Usbekistan reist.
Diese feinen usbekischen gedämpften Teigtaschen heissen in Usbekistan Manti. Manty oder Mantu ist ein echtes Nomadengericht. Manti bestehen typischerweise aus grossen Teigtaschen, die mit einer saftigen Füllung aus Fleisch und Zwiebeln gefüllt und anschliessend in einem speziellen mehrschichtigen usbekischen Metall-Dampfkessel, dem sogenannten «Kaskan», gedämpft werden.
Das Rezept gelangte ursprünglich aus China nach Zentralasien und verbreitete sich von dort aus nach Russland und in andere europäische Länder, wo eigene Varianten entstanden. Auf den ersten Blick mag die Zubereitung von Manti etwas einschüchternd wirken, aber lass dich vom ersten Eindruck nicht abschrecken. Zeit und Mühe lohnen sich auf jeden Fall.
Es gibt zahlreiche köstliche Füllungen für usbekische Manti. Meistens wird dieses Rezept mit einer Mischung aus saftigem Lammfleisch, Lammfett und Zwiebeln zubereitet. Je mehr Zwiebeln du hinzufügst, desto saftiger wird sie. Die verfügbaren Füllungen können je nach Saison variieren, jedoch werden alle Füllungen mit derselben Gewürzkombination gewürzt. Zu den verwendeten Gewürzen gehören zerkleinerte Kreuzkümmelsamen, zerkleinerte Koriandersamen sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Dieses Rezept nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die diesen Monat nach Usbekistan reist.
Zutaten
Teig
350 g Mehl
1 TL Salz
250 ml warmes Wasser
1-2 Zwiebeln, nach Wunsch, fein gehackt
300 g Lamm Hackfleisch
150 g gekochte Kartoffeln
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz und Pfeffer
Kreuzkümmel Pulver
Koriander Pulver
Oregano
Chili
Saure Sahne
Salz und Pfeffer
Chili
gehackten Schnittlauch
Restliche Füllung
300 ml Tomatensauce
Salz und Pfeffer
Chili
Füllung
Dip
Optionales Topping
Arbeitsschritte
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Schritt 1
Für den Teig Mehl und Salz zusammen mischen und langsam das warme Wasser dazu geben. Aufpassen: Es braucht je nach Mehl mehr oder weniger Wasser.
Alles zusammen kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2
Schritt 2
Für die Füllung, die gekochten Kartoffel klein hacken. Dann alle Zutaten gut zusammen kneten.
3
Schritt 3
Den ausgeruhten Teig in 2 Hälften schneiden und jede Hälfte ganz dünn auswallen. Je dünner, desto besser! Der Teig geht beim Dämpfen auf!
4
Schritt 4
Die ausgewallten Teige in Quadrate schneiden, ich habe ja 10 ausschneiden können, ergibt 20.
5
Schritt 5
Nun auf jedes Quadrat 1-2 EL der Füllung geben. Dann die Ecken in die Mitte falten und festklemmen.
6
Schritt 6
Nun die Kanten (siehe Bilder oder Video) zusammenkneifen, so dass 4 Augen entstehen.
7
Schritt 7
Die Mantis ca. 40 Minuten dämpfen.
Notes
Man serviert sie traditionell mit saurer Sahne. Ich hatte noch übrige Füllung, die habe ich aufgebraten und mit Tomatensauce gemischt und dazu serviert.Hier ist ein weiterer Dumpling aus Usbekistan.
- Britta von Brittas Kochbuch mit Plow – Reisgericht aus Usbekistan
- Friederike von Fliederbaum mit Plov – Reisgericht mit Fleisch und Karotten
- Tina von Küchenmomente mit Usbekische Quarkkekse (Tvorogli Pechenye)
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Usbekisches Frühstücksbrot – Non und Dimlama
- Susanne von Magentratzerl mit Usbekische Kürbis-Manti
- Wilma von Pane & Bistecca mit Traditionelle Usbekische Manti
- Regina von Bistroglobal mit Lagman
- Barbara von Barbaras Spielwiese mit Behi Dulma – Usbekische Quitten mit Walnuss und Urik Kompot – Usbekisches Aprikosen Getränk und Mash Khurda – Usbekische Mungbohnensuppe
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Die sind ja hübsch! Danke für das informative Video zum Formen 🙂
Gern geschehen!
LG Wilma
Vielen Dank für das tolle Rezept. Die Manti sehen köstlich aus und ich freue mich schon darauf, diese traditionelle Falttechnik endlich auszuprobieren.
Sie brauchen einfach etwas Zeit, aber sind köstlich.
LG Wilma
Liebe Wilma, reich mir doch ein Manti zum Probieren rüber. Lecker. Viele Grüße, Regina
Gerne doch, hab noch welche im Tiefkuehlfach.
LG Wilma
Toll gemacht!
Davon hätte ich gerne probiert.
Ich kann ein paar durch die Leitung drücken….
LG Wilma
Die sehen sehr schön aus!
Danke!
LG Wilma
Hallo Wilma,
Kompliment! Ich hatte mir auch überlegt, ob ich mir mal die Zeit nehme, Manti auszuprobieren. Leider war es dann doch etwas hektischer die letzten Monate und es hat nicht geklappt. Deine sind wunderschön geworden! Und auch mit den Gewürzen stelle ich sie mir sehr authentisch vor. Toll und Danke dafür!
Liebe Grüße
Barbara
Vielen Dank! Ja sie schmecken wirklich gut!
LG Wilma