Schweineschulter Braten

Pane-bistecca

Es wird wieder Zeit für einen Sonntagsbraten, einen Schweineschulter Braten, aber diesmal mache ich es ganz anders. Ich mache Bratenstücke aus dicken Schultersteaks vom Schwein.

Diese werden langsam im eigenen Saft mit den eingelegten Zitronen gebraten. Man kann das Fleisch ganz lange braten, bis es total auseinander fällt, dann mit zwei Gabeln zerrupfen und auskühlen lassen. Das eignet sich wunderbar für Fleisch Brötchen!!

Meinen habe ich als Bratenstücke serviert, natürlich mit der Sauce, die mit den Zitronen entstanden ist. Ich sage euch, ein Gedicht!

Zubereitungszeit

20 min

Ruhezeit

1 std

Kochzeit

1 std 20 min

Portionen

Totale Zeit

2 std 40 min

Zutaten

2 Schweineschultersteaks, zusammen ca 700 g schwer
1 halbe eingelegte Zitrone
2 TL Bratensauce Pulver
1 Knoblauchzehe, gerieben
1 EL Olivenöl

Dry Rub:

10 g brauner Zucker
1 TL Paprika
1 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Salz
1 Prise Chilipulver
1 EL Knoblauchpulver
1/2 TL getrockneter Rosmarin
2 TL Italienische Kräuter

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Zutaten des Dry Rubs in einem Glas schütteln zum Vermischen, dann das Fleisch damit gut einreiben. 1 Stunde marinieren lassen.

Schritt 2

Das Olivenöl in einem schweren Topf oder Bräter erhitzen und die marinierten Steaks mit dem geriebenen Knoblauch reingeben und beidseitig gut anbraten.

Schritt 3

Dann die eingelegten Zitronenviertel zugeben und Hitze runterstellen. Nun den Topf zudecken und auf kleiner Flamme unter mehrfachem Wenden ca 1 Stunde langsam schmoren lassen.

Schritt 4

Das Bratensauce Konzentrat zugeben und gut vermischen. Kurz einkochen lassen. Unterdessen hat sich die Zitrone vollständig aufgelöst und die Sauce (der Saft des Fleisches) hat sich damit gebunden. Falls die Zitronen noch nicht ganz aufgelöst sind, kann man sie zerhacken, oder wer’s nicht ganz so säuerlich mag, kann sie entfernen. Das Fleisch heiss servieren!

Notes

Wer’s eher knusprig mag, sollte den Krustenbraten Vom Schwein probieren.

Schweineschulter Braten